Fyra rätter – en lyckad fredagskväll!

30 november 2009 § Lämna en kommentar

Middagen jag planerade och lagade förra veckan blev närapå en succé, med det enda smolket i bägaren att jag hade för trevligt för att ens ta ett enda kort på maten.

Här kommer iallafall en rapport:

Gittos grönpepparägg lagades precis efter (femdubblat) recept och blev en stor hit, kommer nog att synas även på mitt julbord!

Fänkålssoppan med dillolja var också den en höjdare, kryddades med en rejäl skvätt Raki som följt med hem från Turkiet, och de föreslagna oststicksen fick jag också med, med extralagrad prästost på.

Till varmrätt lagade jag ”fisk i kapprock”. Det innebär att man lindar in fisk och tillbehör i smörpapper och sedan kör klart det i ugnen. Jag tycker det hade den stora fördelen att portionerna med flera olika tillbehör redan var förpackade, så fick varje person packa upp sitt paket på tallriken och slänga pappret, istället för att man ska stå i köket och lägga upp tusen olika komponenter på varje tallrik, eller ha flera olika byttor med alla tillbehör i på (det redan ganska överfulla) bordet.

Jag hade tänkt köpa fisk hos fiskhandlaren, men på något mystiskt sätt började min budget (1500 kr för mat + snacks + öl och vin för 10 personer) sina, och så hade butiken erbjudande på MSC-märkt hoki i frysdisken, så det fick bli mitt val.

Fisk i fest-kapprock

4 port. ca 1 h

ca 150 g hoki per person
250 g haricots verts
250 g körsbärstomater
1 litet knippe salladslök
citronskal och -saft från en ekologisk citron
2 klyftor färsk vitlök
100 g rumstempererat smör
mandelpotatis
dill
persilja
2,5 dl vitt vin, gärna samma som du ska dricka till
1 fiskbuljongstärning

Koka potatisen i välsaltat vatten

Ansa bönorna och koka dem ca 2 min i välsaltat vatten, häll av och lägg på en klick smör

Gör citron- och vitlökssmör: blanda finhackad vitlök, citronsaften och citronskalet med rumstempererat smör

Klyv tomaterna i halvor, hacka salladslöken

Sautera fisken i en blandning av 2,5 dl vin och 2,5 dl vatten samt en fiskbuljongstärning. Låt vatten/vinet koka upp i en vidbottnad kastrull, lägg i fisk (tinad), dra av från plattan och låt stå i ca 5 min. Jag gjorde detta i omgångar då jag ju lagade för tio, fyllde bara på med en skvätt vin eller vatten emellanåt).

Fördela ingredienserna på smörpapper, lika många som gäster (vid det här laget hade folk börjat komma, så jag överlät pysslet åt några andra). Först gröna bönor, sen fisk, sen salladslök och tomathalvor. En mandelpotatis lite på sidan om. Överst en rejäl klick smör och en tofs dill och lite hackad persilja (nu är den äntligen slut, den välsignade persiljan!) Flingsalt och nymalen svartpeppar överst och sedan slogs paketen ihop. Dessa fick stå medan vi åt de första rätterna (kan göras i god tid innan (samma dag) och förvaras i kyl också) och gick sedan klart i 10 min 180 grader precis innan vi åt.

Till detta serverade jag mer kokt mandelpotatis och en rotselleripuré.

Till efterrätt en mandel- och apelsinkaka med tryffel med kanderat apelsinskal och mandelflagor på, återkommer med recept när jag förfinat det lite.

Vi drack Landsort Lager (nr 1466) till förrätterna, god öl, och trevligt med svenskt! Dessutom snaps, Jubileum till mig.

Till varmrätten drack vi Mâcon-Villages Chardonnay 2008 (nr 2295), nyhet på systemet för facila 73 kr. Smakade mycket bra till fisken.

Disken dagen därpå tog min fantastiske sambo hand om medan jag var på sy-kurs, trots att han inte ens var med – han kommer att ha en hållhake på mig ett bra tag framöver!

Trubbel i veckomatsedelland

29 november 2009 § 3 kommentarer

Hur ska jag lyckas laga upp allt jag fick i min årstidernalåda i fredags när vi hämtar indiskt som räcker till två dagar (igår och idag), och när det visar sig att det bara är en dag i veckan vi båda två ska ha mat, och två då jag ska äta hemma, övriga kvällar är fyllda av aktiviteter. Dessutom blev några grönsaker kvar från förra lådan (vitkål och majrova) så kylen är minst sagt välfylld.

Vad göra? Prioritera! Rötter håller ju länge så potatisen, morötterna och jordärtskockan får vänta. Grönkål håller nog också ganska länge men tar massor av plats i kylen så den får eventuellt tillagas på något sätt och sedan frysas in. Fyra omogna avocados måste först mogna några dagar och sedan ätas med andakt, förhoppningsvis klara jag av det när jag är ensam i slutet av veckan.

Det som måste ätas är: Romanesco, tomater, paprika, citron och squash – kanske något ugnsbakat? Kanske en matig sallad till lunchlådor? Vitkålen och majrovorna borde jag väl också hitta på något med.

Veckans matsedel verkar utebli och improvisationer får råda, förutsättningar finns för en god vecka!

Jordärtskocka förresten, sist jag lagade det upplevde jag dess gasbildande effekt så det hette duga, måste ta reda på ett sätt att slippa den. Jag är ju van konsument av baljväxter o dyl och har aldrig märkt något, men skockan var som en bomb. Synd, för det är väldigt gott och vi har fått ett stort lass!

Ambition

26 november 2009 § 2 kommentarer

Min ambition de senaste veckorna har varit att ha veckomatsedel, eller iallafall  halvvecko (mån-tors, på helgen gillar jag att inspireras). Ett problem med detta har jag insett är att jag får alldeles för mycket mat över om jag lagar mat varje dag. Sambon tar nästan aldrig lunchlåda med sig (han äter på sunkig arbetsplatsmatsal och betalar för det, smått oförklarligt när han har min (vår) fantastiska hemlagade mat att välja på, men grupptrycket är stort), och jag äter inte så stora lunchportioner. OCH jag är sämst på att laga lite mat, det blir alltid till ett helt kompani.

Som lök på laxen (varför är det ett negativt uttryck?!?)  är jag en känslomänniska vad gäller mat, och vill inte äta nåt jag ”inte är sugen på”. En lösning på detta är ju att göra som tina, på pickipicki.se som alltid har favoriträtter på sin veckomatsedel, smart! Nu prenumererar jag även på grönsaker från årstiderna, så det bidrar med lite inspiration och kräver diciplin, för slänga mat vill man ju inte.

Nästa vecka kanske jag lägger ut en veckomatsedel, så får jag lite press på mig att faktiskt förverkliga den! Denna vecka äter vi mest rester, hemlagad pizza från i söndags och oortodox moussaka från i förggår. Men middag idag måste vi ju ha? Jag tror jag lagar lite potatis och purjolökssoppa nu, det gillar jag!

Gittos oortodoxa lasagne reinvented

25 november 2009 § 1 kommentar

Mött av insikten att veckan lider mot sitt slut och fredagen med sin årstiderna-låda närmar sig fick mig att igår lite hastigt och lustigt ge mig på att göra en veggoversion av gittos skapelse. Jag hade köpt hem några ingredienser (det jag kom ihåg och råkade köpa på netto i måndags), men inte alla och det hela artade sig som någon slags kylskåpsrensning. Gott blev det iallafall, även om den snygga formen inte höll ihop så bra…

Här är en skiss på hur jag gjorde, för mer pedagogisk förklaring, se gittos mat.

Oortodox veggo-moussaka

”lasagne-plattor”

2 auberginer
2 zucchini
salt
olivolja

Grönsakerna skivades i 5 mm skivor, lades under tyngd i durkslag med salt emellan för ursaltning i en timme (fick oväntat besök så lite längre än ursprungsplanen). In i ugnen på tre plåtar i 200 grader i ca 20 min (de som blev lite väl tunna brändes vid), tack för varmluftsugnen!

tidsenliga tyngder sätter press på grönsakerna

Röra 1:

Två tredjedelar av en hiskeligt stor lök (tänk handboll)
3 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré (det var allt jag hade kvar)
2 tsk spiskummin
1 pkt quornfärs
1,5 dl belugalinser, kokta
1 dl kokta kikärtor
1 kvist rosmarin
1 liten skvätt balsamvinäger
1 dl överbliven pizzasås (alltså krossade tomater, olja, oregano och salt)
salt och peppar

Löken stektes till mjuk och fin, kryddor osv tillsattes efterhand. Passade på att göra av med lite slattar av bönor och pizzasås från kylen (rensar inför årstiderna-låda).

Röra 2:

400 g champinjoner i slarviga skivor
en snutt av löken som inte rymdes från röra 1
en skvätt vitt vin
lite kantarellfond
ca 2 dl urkärnade och grovhackade svarta oliver (turistimporterade från turkiet, mums!)

Montering:

Jag är lat, så följ Gittos recept (länk ovan).
Tryck ihop alltihop, lägg de sista slamsorna zucchini överst och ställ in i ugnen ca 25 min 200 grader
150 g ekfatslagrad fetaost (det sambon kom hem med när jag bad om ”fin fetaost”, jag hade hoppats på Mevgal, men den här var också god) ströddes sedan över och 8 skivade körsbärstomater arrangerades på ett konstnärligt sätt över alltihop. Gräddades ca 15 minuter ytterligare till osten var lite småbrun.

Över alltihop strödde jag lite av den persilja jag fått från årstiderna och som måste vara välsignad, för den tar helt enkelt aldrig slut, hade tänkt ha i den lite tidigare men det glömde jag visst. Och Beyaz Peynir som jag tänkt testa hann jag inte köpa, misstänker att det är samma ”white cheese” vi fick till allt i Istanbul härom veckan, smakade som en mild fetaost och var mjuk!

Slutsats:

Smaken var väldigt god, men hållfastheten under all kritik, kanske skulle en liten äggstanning hjälpa? Det var inte alls svårt att laga, skulle nog kunna tänka mig att testa igen med lite förbättringar,men det får vara en dag man inte har bråttom.

En jättelök från Årstiderna

Kan tilläggas att den här rätten säkert är bra för sådana som inte vill äta kolhydrater i obscena mängder, men jag är som jag är och serverade nyvärmd bakeoff-ciabatta till =)

Planerad festmiddag

24 november 2009 § 3 kommentarer

Jag har fått det hedersamma uppdraget att planera en middag för tio personer som vi tillsammans ska laga och avnjuta om inte allt för länge. Jag som ju gillar matbloggar (ska nog lägga in en blogroll med mina inspiratörer – för det är inte helt ute va?) har googlat mig fram till två rätter, fantiserat ihop en med hjälp av blandade recept jag läst i böcker och på nätet och hittat efterrätten i en kokbok, varför köra med säkra kort när man kan famla i blindo? Nu återstår bara att försöka matcha dryck till och slutgiltigt bestämma mig för vad varmrätten egentligen ska innehålla.

I sällskapet finns en glutenintolerant person och en laktosintolerant ickeköttätare som dock äter fisk (jag). Dessutom förkommer jordnöts- och kiwiallergi (också jag, tur att det är jag som planerar!).

Så här hade jag tänkt mig:

Förrätt:

Gittos grönpepparägg, kanske bara en halva per person och en sudd av något grönt (ärtskott?)

Soppa:

Fänkålssoppa med dillolja och smördegspinne

Varmrätt:

Fisk i kapprock, alltså ett smörpapperspaket med smör, lök, någon grönsak (fänkål igen? tål att tänkas på) och en bit (vit) fiskfilé som tillagas i ugnen och packas upp vid bordet, det låter så himla gott! Jag bor ju i Göteborg så får se vilken fisk som känns prisvärd hos fiskhandlaren, men vit och grönlistad är mina kriterier.

Till detta potatis- och rotsellerimos (eller pressad potatis och rotselleripuré? eller är månne palsternacka godare?) och någon grön grönsak i vitlöks- eller citronsmör.

Jag tycker att sås känns överflödigt när man har puré/mos och skirat smör.

Efterrätt:

Mandel- och apelsintårta med chokladtryffel ur boken ”Före & Efter” Kågerman Hansén & Björk Tengå, den har en mandelmassebotten med bara två msk vetemjöl i, detta måste ju utan problem gå att byta ut mot exempelvis majsmjöl så det blir glutenfritt?

Dryck:

Till detta dricker vi nog någon lite smakrikare lager och snaps (snapsen är given, så försökte hitta förrätter som passar till sådant). Till varmrätten ett vitt vin, jag funderar på om det här är en tillräckligt kraftig fiskrätt för att gå ihop med ett ekat chardonnay-vin (jag är en sucker för Stoneleighs Chardonnay), eller om jag ska gå på något lite lättare (inväntar också besked om vad vinet får kosta). Jag kan egentligen ingenting om att matcha mat och vin förutom att jag känner när det fungerar, men har läst på litegrann nu och tidigare.

Till efterrätt kaffe och punsch, ja, studenttraditioner ska man hålla på. Hade inte snapsen och punschen redan varit förutbestämda hade kanske mitt mat- och dryckesval sett lite annorlunda ut (dessertvin är ju min halvnya fäbless, men det får bli en annan gång).

Självklart kommer jag att blogga om resultatet (förhoppningsvis kan jag komma ihåg att ta lite kort också)!

 

 

Kladdiga chokladbakelser

23 november 2009 § 1 kommentar

En efterrätt jag rörde ihop medan jag kollade på idol efter minst en halv flaska vin i fredags, fungerade fint, alltså måste det vara lättlagat! Tack syster för receptet.

Varma chokladbakelser

6 port, max en halvtimme

100 g smör
100 g choklad 70%
3/4 dl strösocker
½ tsk bakpulver
½ tsk salt
½ dl vetemjöl
2 msk kakao + 2 msk till formarna
2 ägg
2 äggulor
½ msk smör (till formarna)

1. Sätt ugnen på 200 grader

2. Bryt chokladen i bitar. smält den med 100 g smör i en kastrull på låg värme. Rör i socker och salt, låt svalna en aning.

3. Sikta i mjöl, bakpulver och 2 msk kakao (eller strunta i silen och strö i lite försiktigt, det fungerade fint för mig).

4. Tillsätt äggen och äggulorna, vispa till en slät smet.

5. Pensla formarna med smör, ströa med kakao

6. Fyll formarna med smet. grädda strax före servering mitt i ugnen i 9 min, dom ska vara såsiga inuti och fasta utanpå. Låt bakelserna stå i två minuter för servering så släpper dom lätt formen.

Jag serverade med rårörda jordgubbar från frysen (ett smart drag av mig att köpa, mixa och frysa in när jordgubbarna var billiga!) och hemgjord vaniljyoghurt (2 dl laktosfri matyoghurt + inkråmet från en vaniljstång* och en skvätt ”äkta vanilj”-socker samt 1 msk florsocker), men tål du laktos finns ju färdig delikatessvaniljyoghurt att köpa.

* Vid resa till Indien i början av året köpte jag med mig ett halv kilo vaniljstänger hem, så tycker ni att jag är slösaktig med denna dyra ingrediens beror det kanske på detta, de börjar bli ganska torra och trista men ger god smak!

 

Chicken thai utan chicken och bara lite thai

22 november 2009 § Lämna en kommentar

Detta måste vara det recept flest personer bett om att få av mig, kan kanske bero på att jag lagat det till två större sittningar och såklart att den är bland världens godaste grytor! Alltså: enkelt att dubblera, tiodubbla eller liknande, garanterad succé även om den inte är så estetiskt tilltalande.

”Chicken Thai” (utan chicken)

en mikrad vardagsvariant med plommon som frukt och persilja istället för koriander, fotot taget med mobilkamera, dålig start på fotodelen av matbloggandet, men jag sätter förväntningarna lågt =)

Ca 5 portioner, mindre än en timme

en halv strimlad purjolök
1 rödlök i båtar
3 morötter
en dryg kvarts rotselleri
4 vitlöksklyftor, finhackade
en rejäl bit ingefära (ca 10 cm om du finhackar, ungefär hälften om du river)

en skätt matolja
ett paket quorn-bitar (300 g)
2 msk tigersås eller bullfightersås
3 msk ketjap manis
2 msk mango chutney
2 msk japansk soja
2 dl chilisås av Heinz-typ
1 burk (400 ml) kokosmjölk (jag gillar inte lightvarianten)

exotisk frukt, mango är bäst!

1. Skala och skär löken (alla tre sorter), hacka eller riv ingefäran (smakfråga, jag gillar att tugga på ingefärsbitar), strimla rotsakerna fint, eller riv dem grovt (hemma hos oss gör vi 50/50)
2. Stek vitlök och ingefära i olja i någon minut, tillsätt rödlök, låt steka några minuter till (den ska bara bli lite slak, inte brun) och tillsätt sedan purjo, rotsaker och quorn- bitar, stek lite till(brukar vara ganska fullt i grytan vid det här laget)
3. Tillsätt alla blöta ingredienser, låt koka 5-10 min till rotsakerna har lagom tuggmotstånd och quornen sugit åt sig av den gottiga såsen. Smaka av, äter man fisk kan man även tillsätta lite thailändsk fisksås om man gillar det.
4. Servera med pasta eller risnudlar (eller jasminris fungerar det med) och antingen bara mogen mango skuren i bitar eller en liten sallad av blandad söt frukt (små blå vindruvor, mango och melon kanske?). Färsk koriander är gott att ha i om man vill göra sig till lite.

Vi (2 i genomsnitt normalhungriga personer) brukar laga detta på söndag, och sedan äta lunch från det flera gånger under veckan, det kan nog tänkas räcka till lite mer än fem portioner. Ursprungsreceptet fanns i Allt Om Mat i slutet av nittiotalet och innehöll mindre mängder grönsaker, kyckling samt kokosflingor och vispgrädde istället för kokosmjölk. På den tiden var det svårare att hitta alla ingredienser, nu finns de på ”utländska hyllan” i de flesta större matbutiker.

Var befinner jag mig?

Du tittar för närvarande i arkivet för november, 2009Tjat om mat.