En god middag till 25 hungriga fjällresenärer

28 januari 2010 § 2 kommentarer

Många frågar mig om råd när de ska laga mat till många eftersom jag verkar ha gjort det något oftare än de flesta. Jag i min tur googlar alltid fåfängt och får sedan chansa friskt när jag gör storkok. Här tänkte jag stå till tjänst med ett enkelt recept för den som står i mina skor nästa gång och lyckas googla sig hit.

När vi var i fjällen i helgen hade vi gemensam middag på kvällarna, och kvällen min grupp lagade åt vi min favoriträtt. Denna serverades med ett tillbehör i form av stekta korvslantar till köttisarna och stekta veggobollar till veggisarna, så alla helt säkert skulle bli mätta och få i sig sitt protein, men har man inte lekt i snön hela dagen så tycker iallafall jag att det är en fullgod rätt även utan detta tillbehör.

Långkokt tomatsås med mozzarella och spagetti för 25

25 port (räcker säkert till 30, men folk slickade skålarna och åt till de knappt kunde gå)

  • 3 kg spagetti
  • 7 gula lökar
    1,3 kg morötter
  • Rapsolja/olivolja
  • 2 solo-vitlökar
  • 12 förpackningar krossade tomater (mina hade ofrivilligt ört-kryddning den här gången, men det blev bra ändå)
  • ½ dl tomatpuré
  • 2 msk socker
  • 3 grönsaks- fond du chef (eller tre buljongtärningar)
  • Några skvättar balsamvinäger
  • Salt, peppar
  • Sex bollar mozzarella eller en jättestor korv dito som de som handlat hade hittat på Willys
  • 3-400 g parmesanost (två bitar)

  1. Hacka gul lök fint och vitlök finare
  2. Skala och riv morötterna
  3. Fräs löken och tomatpurén på låg temperatur i olja några minuter, tillsätt sedan morötterna. Detta gjorde jag i två rejäla grytor om kanske 5-6 liter/styck.
  4. Rör om, tillsätt de krossade tomaterna och buljongtärningar
  5. Låt koka minst 30 min, gärna längre, tills du är klar med de andra detaljerna
  6. Riv parmesanen och lägg i skål så folk kan strö över
  7. Koka pasta (bra att ha en extra fjällstuga så den kan kokas på den andra spisen)
  8. Gör eventuellt en sallad med lite gröna blad (Vi hade fyra krukor bladsallad och några tomater)
  9. Stek slantad korv (vi hade ca 1600 g chorizo, salsicca, och någon annan sådan korv till 18 köttätare och det var ganska mycket) till köttisarna och veggisbollar till veggisarna
  10. Smaka av såsen med svartpeppar, salt, socker, mer buljong och balsamvinäger
  11. Skär/riv mozzarellan i mindre bitar och lägg i såsen precis innan servering, rör inte om för mycket efter det
  12. Servera med kastruller på bordet så alla får ta för sig själva, och strö över en massa parmesan. Till detta hade alla uppmanats att ta med ett gott pastavin, och det uppmanar jag er också att dricka till – vin gör susen efter en dag på fjället!
Annonser

Veckomenyn gör ett nytt försök

25 januari 2010 § Lämna en kommentar

Oj vad härligt jag har haft det i fjällen i helgen!

Tips på enkel och god fjällmat för 25 personer kommer framöver, först gör vi ett nytt försök med veckomatplanering. Jag ska börja tentaplugga på riktigt imorgon så enkelt och gott så det blir många lunchlådor som jag faktiskt känner mig sugen på är planen.

Måndag: Rödbets- och halloumifritatta med dill och spetskål

Tisdag: Pumpachili med svarta bönor och anchochili, eventuellt med sötpotatis (bönorna ligger i blöt as we speak)

Onsdag: Christian lagar

Torsdag: Rester från Tis och Ons

Fredag: Christian lagar fredagsmysmiddag

Lördag & Söndag: Enkelt och gott med grönsaker från Årstidernalådan som kommer på fredag (en stor! och i tentatider och allt…)

Ah, det var inte mycket planering som behövdes för den här veckan, lovar att rapportera vad C kommer upp med för planer på sina dagar

Vilken mathelg jag kommer att ha!

14 januari 2010 § Lämna en kommentar

Nu har jag varit sjuk i nästan en vecka och försummat allt jag borde göra. Bland dessa borden finns en hel del plugg men ännu mer mat, recept och planeringar. Mitt liv som engagerad student kokas ner till massor av god mat att äta och laga i helgen och nästa vecka.

Imorgon: trerättersmiddag som ska planeras och lagas tillsammans med några andra hemma hos någon annan, jag har bidragit med förslag på veggo-alternativ till varmrätten (filorullar med feta, belugalinser, spenat och svamp) och önskat rödvinssås, men behöver själv inte göra så mycket förutom att dyka upp och kanske duka lite och styra och ställa i köket i sista minuten (hoppas jag…).

Lördag: Laga och planera trerättersmiddag till 40 personer med bara en vanlig spis/ugn men många kylar och arbetsytor. Funderar på lite halvasiatiskt tema med wasabi-lax till förrätt, någon god och lite spicy sallad med marinerad rostbiff alt. tofu till huvudrätt, efterrätten vet jag inte, chokladmousse med ingefära och chili?? Allt detta med en budget på 35 kr / kuvert, det har gått förr… Tips emottages tacksamt!

Söndag: Planera och laga femrättersmiddag till fyra (inte mig själv), budget: 1000 kr inkl vin. Till förrätt kanske detta? Kommer att ge mig på saker jag inte gjort förr då de jag lagar till äter kött, så har tänkt mig blåmusselgryta med persiljerot och fänkål samt klassiska wallenbergare som två av rätterna. Blötdjur som musslor tycker jag i princip är okej att äta om man som jag är göteborgsvegetarian, kanske t.o.m. bättre än att äta andra skaldjur, men jag har svårt för konsistensen och det faktum att de säljs levande, jag är en mjukis.  Senare chèvre och sharonfrukt i någon slags kombination och sist någon chokladstinn efterrätt (som vanligt försöker jag hitta något utan gelatin, som jag bara inte gillar även om jag lagar till köttisar).

Nästa helg: Skidresa med ett helt gäng (25 personer), jag har lovat att skriva ner recept och inköpslista till våra middagsrätter chili con/sin carne och pasta med tomatsås + korv och mozzarella med efterrätter (kladdkaka och nyårsblåbärspajen). Ett gott utbyte med tanke på att de övriga som organiserar handlar och packar bilarna.

Sammanfattningsvis en hel del mat den närmaste tiden, och kanske lite väl intensivt om man fick välja, men är det inte alltid så att ens åtaganden klumpar ihop sig? Och de allra flesta sakerna får jag ju själv vara med på och njuta av resultatet, undantag är söndagens middag, men det ska bli roligt att för en gångs skull få koncentrera sig på maten i (förhoppningsvis) gott sällskap i köket medan våra ”gäster” (som i sin tur genom middagen belönas för hårt arbete) njuter av maten och vinet jag valt.

Nu ska jag bara be för att min hals inte gör så förbannat ont imorgon så ska det bli härligt med en intensiv helg i njutningens tecken!

Visa dina misslyckanden och jag ska säga dig vem du är

09 januari 2010 § Lämna en kommentar

Nu ligger de saker från min kyl som jag varit tvungen att slänga på grund av att jag inte lyckats laga dem innan de blev dåliga i högerspalten. Än så länge inte så mycket och ska  jobba på att listan inte ska bli så mycket längre. Ett konstant pågående projekt detta, att äta mina grönsaker från lådorna innan de blir dåliga. En liten list of shame så att säga. Önska mig lycka till!

Kryddigt indien-ris

08 januari 2010 § Lämna en kommentar

På nyårsdagen när jag varit duktig och lagt basmatiris i blöt för bäst resultat tog latmaskarna i oss över och vi hämtade indiskt på den lokala syltan istället för att laga hemma. Då riset ändå var blött fick jag såklart koka det med resultatet att vi haft massor av basmatiris i kylen i en vecka nu.
Renée Voltaire har ett recept på kryddigt ris i sin kokbok, och inspirerad av det lagade jag följande:

Kryddigt överblivet ris
1 vitlöksklyfta
10 cm tunn purjolök
2 msk rapsolja
Tre skak curry
Ett skak garam masala
6 dl kokt basmatiris
1 burk kikärtor
1/2 tsk lantbuljongspulver
1 msk tamari (typ av soja)
En näve hackad mandel

1. Hacka vitlök och purjo, fräs i olja tillsammans med kryddorna i några minuter
2. Tillsätt ris och kikärtor, slå i en skvätt vatten och lantbuljongspulver rör om till det är varmt, tillsätt tamarin och blanda.
3. Servera med rikligt med hackad mandel ovanpå och en grönsak till, jag räddade några ledsna körsbärstomater från att ruttna bort i vår kyl

Bilden som vanligt tagen i dåligt ljus när jag varit hungrig och haft bråttom, någon gång ska jag börja försöka ta fina bilder

Vitkål och skadedjur (fast inte tillsammans)

04 januari 2010 § 1 kommentar

Nu är vardagen tillbaka för somliga, men själv har jag jullov ända till torsdag och idag är jag hemma och har det tvivelaktiga nöjet att städa garderoben på jakt efter pälsängerlarver som kan vara orsaken till hålen i våra ulltröjor. Jag vaknade redan klockan sex och hade drömt en otroligt obehaglig dröm om att jag hittade massor av pälsängrar som såg ut precis som de stora äckliga kackerlackor jag träffade på i Indien, och att alla mina kläder hade stora upptuggade hål. Stackars C fick väckas av min neuros redan innan hans väckarklocka hade ringt, nu tror jag jag förstår hur människor med fobier känner sig.

När fobin lagt sig och jag faktiskt lyckats sova några timmar till, tog jag mig an garderoben i fråga, allt är dammat och uthängt och i botten av garderoben hittade jag EN liten larv som jag dammsög upp. Nu funderar jag på om den har några syskon som jag inte lyckats hitta eller om den kommer att leva vidare i min dammsugarpåse, men försöker att följa pojkvännens råd att ”inte känna så mycket”, tack för den, älskling.

Men nu till vad jag egentligen ville blogga om, om någon tagit sig igenom de två första äckel-styckena, grönsaker!

En skalle vitkål har legat i vår kyl i säkert fem veckor och gett mig dåligt samvete. Bara en liten skärva av den var borta, den hade jag gjort pizzasallad på någon gång eftersom min konstige sambo älskar denna vidriga anrättning man får som någon slags hälsoursäkt tillsammans med pizzan. Min version blev naturligtvis helt okej i min mun, men ”god fast inte som riktig”, tydligen.

Idag tog jag kålen i ena handen och Ekolådans kokbok i andra och komponerade följande lilla lunchrätt, som verkligen kan rekommenderas med valfria tillbehör. I min nya nyårslöftesanda kommer här ett simpelt grönsaksrecept, som man faktiskt kan behöva för att ta sig för att köpa en bit vitkål nästa gång man passerar den i butiken, eller inte sucka nästa gång den dyker upp i grönsakslådan.

serverades hos mig med en tvåäggs naturell omelett, snabbt och gott!

Bräserad vitkål

1 litet huvud vitkål eller en bit stort
1 schalottenlök
1 klyfta vitlök
1/2 purjolök
en slatt rapsolja
1 dl vatten
1/2 tsk lantbuljongpulver (eller en kvarts buljongtärning)
1/2 pressad citron
rivet skal från den halva citronen
1 msk smör
salt
svartpeppar
hackad persilja

1. Skär vitkålen i bitar, ungefär så stora som små kex

2. Skiva alla löksorter tunt

3. Fräs kål och lök tillsammans i några minuter i olja i en kastrull eller stekpanna, tryck sönder kålen lite så skivorna separerar lite.

4. Häll på buljong (vatten + pulver), citronskal och citronsaft

5. Lägg på ett lock och låt koka i 7 min

6. Krydda med smör, hackad persilja, salt och peppar

Blåbärspaj för pajhatare

03 januari 2010 § Lämna en kommentar

Jag gillar inte paj speciellt mycket. Visst, det har sin plats på bufféer och lunchställen, och en smörig västerbottensostpaj på kräftskivan är ju aldrig fel, men oftast är det helt enkelt inte värt besväret för det ganska tråkiga resultatet. Smulpaj till efterrätt? Nej tack. Döm om min förvåning när nyårsaftonens blåbärspajsefterrätt var så god att jag övervägde att ta om trots att jag var så mätt att jag knappt kunde stänga magmunnen.

Blåbärspaj med gräddfil

deg:
150 g smör
1 dl socker
1 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

fyllning:
2 dl gräddfil
1 ägg
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
5 dl blåbär

1. Rör smör och socker pösigt, rör i ägget.
2. Blanda ihop mjöl och bakpulver med varandra och sedan med smeten
3. Tryck ut den något kletiga degen i en smord pajform (ca 25 cm i diameter)
4. Blanda ihop fyllningen, tillsätt blåbären sist och häll fyllningen i skalet
5. Grädda i 200 grader i 45 minuter
6. Under tiden: gör en enkel vaniljsås, våga göra en riktig och avstå från marsan/vaniljvisp en gång, du kommer aldrig att frivilligt gå tillbaka (eller okej, till vardags duger det, men är det fest så kan man gott kosta på sig en riktig).

Vaniljsås

3 äggulor
1/2 dl socker
2 dl vispgrädde
2 dl mjölk
1 vaniljstång
1 msk majsstärkelse

1. Snitta vaniljstången och skrapa ur den, lägg allt (skrap + böna) i en bra gryta (gärna nonstick)

2. Blanda i alla andra ingredienser och låt koka upp under omrörning

3. Sjud någon minut tills konsistensen är bra, fortsätt röra om under tiden

4. Häll över i en kall bunke när den sjudit klart

5. Fiska upp vaniljstången eller sila såsen (brukar gå bra med det förra enligt mig)

Den här såsen blir mest just en sås, ingen kräm, men så föredrar jag min vaniljsås, fler ägg skulle nog göra den tjockare, tror jag.

Var befinner jag mig?

Du tittar för närvarande i arkivet för januari, 2010Tjat om mat.