Stora planer

12 mars 2010 § Lämna en kommentar

Ikväll ska fem personer ses hemma hos oss, och provlaga och proväta maten inför nästa helgs premiärbankett.

Det här ska vi laga:

Musselsoppa med fänkål och lime (samma som jag lagade för ett tag sedan, fast med nya proportioner för att praktiskt och budgetmässigt fungera att laga till 100, dvs med typ tre stackars musslor per person och mer grönsaker)

Hasselnötsbiffar med vegetarisk rödvinssås

Porterstek med portersås

Potatis- och jordärtskocksgratäng

Någon ”krispig grönsak”

Spritindränkt fruktsallad i apelsin

De flesta recepten från andra matbloggar och taffel.se, jag länkar när jag meddelar hur det gått!

Ulla Winblads fiskgryta och hennes okända systers vegodito

11 mars 2010 § Lämna en kommentar

Vem är Ulla Winblad? Brukar mina mindre belästa vänner fråga mig när jag serverar hennes fiskgryta. Hittills har jag muttrat något trovärdigt om en känd kock, en tv-dito, någons gamla faster eller vad som legat närmast till hands i min fantasi, men nu har jag inför detta blogginlägg faktiskt fått tummen ur och googlat denna kvinna som har en så god och enkel fiskgryta. Vem är hon då? Det visar sig att hon faktiskt inte finns, ett foster av Carl Mikael Bellmans fantasi, löst baserad på någon värdshusägare men uppträder som nymf. Tänk ändå, att en nymf kan hitta på en så god gryta!

Ulla Winblads fiskgryta

4 port, ca 20 min

400 g sej och/eller lax (när jag gör gryta brukar jag be om de billigare stjärtbitarna hos fiskhandlaren)
150 g skalade räkor (motsvarar ca 450 gram oskalade)
2 medelstora morötter
1 bit rotselleri (ungefär motsvarande morötterna i storlek)
1/2 liten purjolök
1 dl vatten
1 burk hela eller krossade tomater (gärna Mutti)
2 dl grädde
50 g smör
1 tsk salt
svartpeppar
2,5 dl vitt vin
1 knippa dill

Riv rotsakerna och strimla purjolöken, koka i några minuter i 1 dl vatten, salt och smör. Tillsätt tomater, vin och grädde, låt koka upp.

Lägg i fisken strimlad i ca 2 cm strimlor och låt sjuda försiktigt i ca 5 min, rör inte för mycket efter fisken tillsatts

Tillsätt dill och räkor precis innan servering.  Servera med potatis och/eller bröd

Detta recept gånger sju räckte fint till 30 fiskätare, samma recept blev en väldigt god vegogryta för 8 där jag tog en dubbel sats minus fisk och räkor, och istället hade 600 g strimlad tofu och 600 g fryst bladspenat.

Som tillbehör serverades ugnsbakade potatishalvor med timjan och havssalt, samt nygräddat vitt bröd. Succé!

Kvinnodagen

08 mars 2010 § Lämna en kommentar

”firar” jag genom att låna ut tjugofem dollar till ett gäng kvinnor i Afghanistan som är skräddare. Inte är det mycket, men det kändes bättre än att få en ros (som jag faktiskt sett att några fått!). Det känns som att dagen är till för de lite större frågorna än att fira ”sin” kvinna.
Kiva är organisationen som jag lånar ut pengar genom ibland.

Mammas kalasbiffar

03 mars 2010 § Lämna en kommentar

En av sakerna jag lär mig av att laga mat åt min studentförening är att laga kött. Jag slutade äta kött när jag var 16, och har sedan dess återgått till att äta fisk och skaldjur av bekvämlighetsskäl, inte roligt att alltid ställa till med besvär om någon vill bjuda en på mat. Laga kött är alltså inget jag är någon fena på, men som tur är har jag en mamma med stor erfarenhet av att laga mat till många som gärna tipsar, och ett helt gäng i min sektion som gärna äter och lagar kött.
Budgeten vid våra matlagningstillfällen är oftast ganska begränsad (40 kr/kuvert för trerätters), och min motvilja mot att servera fulkött stark.
På vårt premiärkalas, då allt är lite finare och matbudgeten utökad med 10 kr/kuvert blir det nog porterstek med något trevligt till (jag ska rapportera om hela menyn snart), men härom helgen på en något mer opretentiös sittning lagade jag min mammas kalasbiffar på svensk blandfärs från Willys, och serverade med Gittos pecorinopotatis och mottog folkets jubel! De som glatt ätit vegetariska soppor med nybakt bröd till lunch visade sann köttglädje. Vegetarianerna njöt av Tinas spenat- och kikärtsbiffar (med den något mystiska produkten veggobacon från Hälsans kök).

Här är mammas recept, nedskrivet av henne själv. Jag använde något mindre kött- och grillkrydda och tog istället lite paprikapulver och koriander (huvudingredienser i nämnda kryddblandning utöver MSG och salt). Vi gjorde receptet x 9 till 30 köttätare och det blev gott om mat per person och en del över.

Mammas Kalasbiffar

ströbröd    3/4dl
½ gul lök, finhackad
svartpeppar, både grovmald och finmald
Knorr kött&grillkrydda  1½tsk
brun farin  1tsk
Blanda detta med rejält stark (varm)  buljong, ca 1dl (tror jag, det ska vara tjockflytande)
Låt detta svälla ca 10 min.
Blanda ner:
500g köttfärs
salt ½- 3/4 tsk
2 msk potatismjöl
½-1ägg (beroende på storlek, ett helt blir lätt för mycket, och smeten blir lös)
Stek provköttbulle och kolla så att smeten är god. (Eller smaka rå smet om du är sådan)
Forma stora portionsbiffar, ca 130 gram kändes lagom, lägg i smord form.
Linda en baconskiva (eller 1½) runt varje biff.
Stek i ugn ca 15 min i 175 grader
Lägg en skiva tomat på varje biff, lite nymald svartpeppar på, ev nån örtkrydda, timjan, oregano eller basilika t.ex.
Fetaost överst. Höj ugnsvärmen till 225 grader, gratinera ca 10 min. Kolla att den är genomstekt.
För äggfri: Det fungerar fint att bara utesluta ägget, det blir saftigt ändå.

Var befinner jag mig?

Du tittar för närvarande i arkivet för mars, 2010Tjat om mat.