Imponerande bröd

15 juni 2011 § 1 kommentar

För att imponera på folk krävs det banne mig inte mycket. Ta nybakat bröd ur ugnen och folk tror att du är ett under av huslighet, helt oavsett om du kämpat med surdegar, poolish, långjäsning, skållning och gud vet allt, eller om du gjort detta bröd, fritt från allt besvär och konstigheter (cred till Kärlek, Oliver och Timjan-Anna för originalreceptet som redan finns i tretusen exemplar på internet, men det förtjänar att påminnas om).

Senast trollade jag fram det när två goda vänner på eftermiddagen ringde och meddelade att de skulle köpa med sig mat och grillkol och komma och grilla hamburgare hos oss. Jag är inget stort fan av mesigt mjukt hamburgerbröd utan satte genast lite sådant här på jäsning, och när de anlände en timme senare formade jag försiktigt ungefär runda (eller åtminstone kvadratiska med instoppade hörn) bullar, preparerade dem med sesamfrön och gräddade medan grillglöden arbetades fram. Att plåt nummer två blev ganska brända på grund av att det var för trevligt med grillning, vin och mat är smällar man får ta.

Fantastiskt bröd:

5 dl fingerljummet vatten
1 dl mjölk
25 g jäst
2 tsk salt
1 msk honung
12.5 dl vetemjöl, eller 60/40 vetemjöl och fullkornsmjöl, dinkel, rågsikt
ca 1 dl hackade oliver och timjan i degen eller solrosfrön, sesamfrön eller vadduvill ovanpå

Lös jästen i mjölkvattnet och blanda i alla ingredienser till en lös deg utan att knåda. Låt jäsa i 1-1,5h eller så lång tid du har att tillgå. Har man några timmar på sig brukar jag använda kallt vatten och något mindre jäst.

Sätt ugnen på ca 240 grader och lägg bakplåtspapper på eller smörj två plåtar

Strö relativt rikligt med mjöl på bakbordet (men inte för mycket, det fastnar lätt och brödet blir övermjöligt) och häll ut degen på det.

Häll ut frön på om du vill ha det, strö annars bara mjöl ovanpå också. Platta/dra försiktigt ut degen (knåda inte, och försök att itne pressa ut all luft) och skär i remsor (ca 6 cm breda), fyrkanter eller vilken form du önskar på dina bröd. Man kan snurra remsorna som spiraler för fiffig baguette-effekt.

Lyft över bröden på plåtarna med en mjölad degskrapa och grädda i ca 12-15 min eller tills de har en snygg yta.

Vattenmelongazpacho

10 juni 2011 § 1 kommentar

Nu har jag lagat mat till många igen. 23 nykläckta logopeder och deras gäster (totalt 50 personer) fick njuta en fyrarättersmiddag som jag komponerat och tre ytterligare personer hjälpte mig förverkliga.

Jag tror att allt blev gott, men jag var världens tids-pessimist så vi blev klara med allt alldeles för tidigt och stod bara och hängde i köket mellan rätterna. Nåväl, bättre det är motsatsen, och kanske har jag lärt mig att man kan planera på ett annat sätt när man själv inte ska sitta med på sittningen man lagar maten till.

Den lilla mellanrätt som jag blev så förtjust i att jag övertalade dem ha en fyra- istället för trerättersmiddag var följande vattenmelongazpacho:

Vattenmelongazpacho

8 små glas som mellanrätt

1 kg vattenmelon, urkärnad och delad i 2 cm stora tärningar och snygga smala skivor av vattenmelon till garnering – ungefär hälften ska mixas

50 g (en liten snutt) fänkål eller stjälkselleri, hackad i bitar

100 g(cirka två-tre) tomater, lite slarvigt hackade (bara så att det blir lättare att mixa)

100 g (ca en decimeter) gurka, skalad och slarvigt hackad

180 g (ca 1) röd paprika, urkärnad och slarvigt hackad

2 cm färsk ingefära, skalad och finriven

1/4 röd chilifrukt, finhackad utan kärnor

juice från 1 lime och skal från ½

salt och nymald svartpeppar

Strimlad grönmynta som topping

  • Kärna ur och dela vattenmelonen i 2 cm stora tärningar, Gör även snygga små skivor att garnera med (1/port)
  • Förbered övriga grönsaker genom att skölja, skala och hacka grovt
  • Lägg 5-6 tärningar av vattenmelonen i vart och ett av glasen. Häll resten (utom myntan) i en blender/matberedare (eller i en skål och mixa med mixerstav)
  • Låt allt mixas tills det får soppkonsistens, smaka av och tillsätt mer lime, ingefära, salt och peppar vid behov. Om man vill kan man sila soppan som då får en vattnigare konsistens
  • Häll upp i glasen och ställ dem i frysen eller kylskåpet (beroende på hur snart soppan ska serveras), den ska vara kall men inte fryst. Servera med en tunn skiva vattenmelon fäst på varje glaskant och med strimlad mynta överst
Anledningen att jag anger grönsaksmängderna i gram är naturligtvis för att det blir så mycket lättare att multiplicera receptet till många om man har viktangivelser  – men det är förstås ganska godtyckligt, och man kan gott slänga i vad man känner för – smakvariationerna mellan olika tomater, vattenmeloner och gurkor är ändå så stora så att resultatet aldrig blir detsamma från gång till gång hur noga man än väger.

Var befinner jag mig?

Du tittar för närvarande i arkivet för juni, 2011Tjat om mat.