Imponerande bröd

15 juni 2011 § 1 kommentar

För att imponera på folk krävs det banne mig inte mycket. Ta nybakat bröd ur ugnen och folk tror att du är ett under av huslighet, helt oavsett om du kämpat med surdegar, poolish, långjäsning, skållning och gud vet allt, eller om du gjort detta bröd, fritt från allt besvär och konstigheter (cred till Kärlek, Oliver och Timjan-Anna för originalreceptet som redan finns i tretusen exemplar på internet, men det förtjänar att påminnas om).

Senast trollade jag fram det när två goda vänner på eftermiddagen ringde och meddelade att de skulle köpa med sig mat och grillkol och komma och grilla hamburgare hos oss. Jag är inget stort fan av mesigt mjukt hamburgerbröd utan satte genast lite sådant här på jäsning, och när de anlände en timme senare formade jag försiktigt ungefär runda (eller åtminstone kvadratiska med instoppade hörn) bullar, preparerade dem med sesamfrön och gräddade medan grillglöden arbetades fram. Att plåt nummer två blev ganska brända på grund av att det var för trevligt med grillning, vin och mat är smällar man får ta.

Fantastiskt bröd:

5 dl fingerljummet vatten
1 dl mjölk
25 g jäst
2 tsk salt
1 msk honung
12.5 dl vetemjöl, eller 60/40 vetemjöl och fullkornsmjöl, dinkel, rågsikt
ca 1 dl hackade oliver och timjan i degen eller solrosfrön, sesamfrön eller vadduvill ovanpå

Lös jästen i mjölkvattnet och blanda i alla ingredienser till en lös deg utan att knåda. Låt jäsa i 1-1,5h eller så lång tid du har att tillgå. Har man några timmar på sig brukar jag använda kallt vatten och något mindre jäst.

Sätt ugnen på ca 240 grader och lägg bakplåtspapper på eller smörj två plåtar

Strö relativt rikligt med mjöl på bakbordet (men inte för mycket, det fastnar lätt och brödet blir övermjöligt) och häll ut degen på det.

Häll ut frön på om du vill ha det, strö annars bara mjöl ovanpå också. Platta/dra försiktigt ut degen (knåda inte, och försök att itne pressa ut all luft) och skär i remsor (ca 6 cm breda), fyrkanter eller vilken form du önskar på dina bröd. Man kan snurra remsorna som spiraler för fiffig baguette-effekt.

Lyft över bröden på plåtarna med en mjölad degskrapa och grädda i ca 12-15 min eller tills de har en snygg yta.

Lucka 1

01 december 2009 § Lämna en kommentar

I lucka 1 finns min mammas grötbröd!

Inte GI, inte surdeg, men ett saftigt härligt bröd som är en lyx till kvällsfikat.

Mammas grötbröd

Koka gröt på:

3 dl fiberhavregryn
1/2 dl krossat eller helt linfrö
1/2 dl havrekross/vetekross/rågkross
1 tsk salt
1 dl russin/aprikoser/annan torkad frukt
7 dl vatten

Låt stå och svalna en stund.

Blanda sedan i:

50 g smör/olja
2 msk sirap
1,5 dl mjölk/fil/yoghurt/vatten
Se till att blandningen är fingervarm

Rör ner:

50 g jäst
1 dl solrosfrön eller pumpakärnor
2 dl rågmjöl

Mata sedan på med vad mjöl du har hemma, lite vetemjöl special, lite rågsikt, vanligt vetemjöl eller vetemjöl med fullkorn till degen känns bra samtidigt som du rör ihop med träslev, degkrokar eller assistent.

Låt jäsa 30 min

Baka ut till tre limpor med solrosfrön på, eller mindre ”tekakor”.

Jäs ca 40 min

Grädda i 200 grader, ca 30 min för limpor eller 15 minuter för tekakor.

Så här ser mammas recept alltid ut, kanske så eller kanske si, ”lagom”, ”till det känns bra”. De mängder som står har jag fått pressa ur henne. Sen när jag bakar det följer jag aldrig receptet ändå, kanske brås jag ändå något på henne? Att börja sitt bröd med en gröt gör iallafall under för saftigheten!

Glad advent!

Var befinner jag mig?

Du bläddrar för närvarande bland inlägg taggade brödTjat om mat.