Plockmat och fest för många

09 maj 2010 § 1 kommentar

Ah, vilken fest det blev! Många människor kom, de hade med sig fina presenter och ohyggliga mängder vin och öl och var så nöjda och imponerade av min lilla plockbuffé och tårta. Jag tar just nu en paus från diskandet av 28 vinglas, och ungefär lika många skedar, kaffekoppar och övriga glas samt diverse skålar och fat och allt annat – beslutet att ha papperstallrikar känns i nuläget som ett smart drag. (I sanningens namn har jag inte diskat något ännu, men jag står på tur när Christians omgång 1 har torkat.)

Det är alltid lite skillnad på planering och hur det faktiskt blir, så här kommer en rapport på vad som hamnade på faten.

Rostad potatis är ju gott och rostat smör likaså, tyvärr hade jag lite för bråttom för att smöret skulle bli sådär knäcksmakande brunt, så potatisarna är nog snarare dränkta i vanligt skirat smör och inte i brynt dito. efter att de rostats med lite rapsolja i 225 grader i ca 40 min. Sällskapar med dem gör en halv liten tomat, en kub feta och ett blad från den hemodlade rucolan.

På färdigköpta rundlar av pumpernickel tronar en skiva vanlig ful-chèvre och en liten klutt av mammas hemplockade hjortronsylt.

Kallrökt lax som marinerats i lite tamari-soja och saft och skal från en lime och lite riven koriander i några minuter innan den spetsades på en pinne tillsammans med en kub mango och ett blad koriander.

Tunna skivor av squash (halverad på tvären och sedan skivad med mandolin, men en vass osthyvel skulle nog också fungera, eller en kniv och lite tålamod) rostades i ugn (10 min, 225 grader?) med lite olivolja och flingsalt och några stänk pressad citron, en halv soltorkad tomat rullades in i mitten och det hela lades på ett litet rågkex (eftersom de visade sig vara för sladdriga för att spetsa på en tandpetare). Efter bilden togs toppades de med en skärva parmesan.

Inte så fotogeniska men goda fyllda svamphattar som fyllts med långsamt stekt lök, hackade svampfötter, en isbit vin, lite creme fraiche och färsk timjan. I röran hade jag även en slatt oliv- och kaprisröra som fanns i en burk i kylen. De gratinerades (225 grader, kanske en kvart?) med riven parmesan (riven med mitt microplane, det är därför det ser ut som små remsor – de ville inte smälta i ugnen!)

Vilma-knäckebröd med en klick köpetapenade och en skiva tomat, hade såklart kunnat göras med hembakt knäckebröd och dito tapenade men inte den här gången. Kvisten salladskrasse (heter det så? land cress heter den på engelska) är dock hemodlad!

På bild fastnade inte kålrabbistavarna med västerbottensostdip (bara finriven vb-ost och lite creme fraiche, salt och peppar), oliver (en burk willys egna med citronfyllning – faktiskt goda med tanke på priset) och ostgratinerade nachos med hemmixad salsa. Salsan är en återkommande succé med inspiration från taffel-Lisa: en burk muttitomater (finkrossade eller körsbärs), lite mörkt muscavadosocker, saft och skal från en halv lime, lite torkad chili och en halv liten rödlök och så mycket koriander man kan avvara (en halv kruka i mitt fall), mixas ihop med stavmixer och smakas av med salt och peppar, jag hade salt med röksmak, annars hade nog en liten droppe liquid smoke eller chipotlepasta eller -chili varit gott.

Stort tack till M och V som hjälpte till att lägga ihop alla tilltugg medan jag kämpade med tårtan (som får ett eget inlägg), och som bara fick en drink för besväret – I owe you! Fotandet stod Christian för, han har även varit en raring och redigerat bilderna litegrann.

De inte så fotogeniska drinkarna jag bjöd mina köksslavar på, men rabarberdrinken är värd att minnas! I bakgrunden skymtar min fönsterodling.

Rabarberdrink:

4 cl vodka

4 cl rabarbersoppa (rabarber som jag kokat med lite socker och en halv vaniljstång, för att drinken ska bli snyggare kan man låta en skärva rödbeta koka med rabarbern, men jag hade ingen sådan den här gången))

en slatt rabarbersaft

en droppe vaniljsockerlag (kokad för länge sedan)

lite pressad citron och i bästa fall massor av is (vi hade isransonering pga dålig planering)

Blanda allt – drick!

Det här blev ett långt inlägg, och festen är inte färdigbloggad ännu – självklart ska ni få se tårtan och kakorna jag gjorde, i nästa inlägg!

(Nu är allt i alla fall diskat och nästan allt städat, det var inte så fasligt jobbigt ändå – välkomna igen nästa år!)

En god middag till 25 hungriga fjällresenärer

28 januari 2010 § 2 kommentarer

Många frågar mig om råd när de ska laga mat till många eftersom jag verkar ha gjort det något oftare än de flesta. Jag i min tur googlar alltid fåfängt och får sedan chansa friskt när jag gör storkok. Här tänkte jag stå till tjänst med ett enkelt recept för den som står i mina skor nästa gång och lyckas googla sig hit.

När vi var i fjällen i helgen hade vi gemensam middag på kvällarna, och kvällen min grupp lagade åt vi min favoriträtt. Denna serverades med ett tillbehör i form av stekta korvslantar till köttisarna och stekta veggobollar till veggisarna, så alla helt säkert skulle bli mätta och få i sig sitt protein, men har man inte lekt i snön hela dagen så tycker iallafall jag att det är en fullgod rätt även utan detta tillbehör.

Långkokt tomatsås med mozzarella och spagetti för 25

25 port (räcker säkert till 30, men folk slickade skålarna och åt till de knappt kunde gå)

  • 3 kg spagetti
  • 7 gula lökar
    1,3 kg morötter
  • Rapsolja/olivolja
  • 2 solo-vitlökar
  • 12 förpackningar krossade tomater (mina hade ofrivilligt ört-kryddning den här gången, men det blev bra ändå)
  • ½ dl tomatpuré
  • 2 msk socker
  • 3 grönsaks- fond du chef (eller tre buljongtärningar)
  • Några skvättar balsamvinäger
  • Salt, peppar
  • Sex bollar mozzarella eller en jättestor korv dito som de som handlat hade hittat på Willys
  • 3-400 g parmesanost (två bitar)

  1. Hacka gul lök fint och vitlök finare
  2. Skala och riv morötterna
  3. Fräs löken och tomatpurén på låg temperatur i olja några minuter, tillsätt sedan morötterna. Detta gjorde jag i två rejäla grytor om kanske 5-6 liter/styck.
  4. Rör om, tillsätt de krossade tomaterna och buljongtärningar
  5. Låt koka minst 30 min, gärna längre, tills du är klar med de andra detaljerna
  6. Riv parmesanen och lägg i skål så folk kan strö över
  7. Koka pasta (bra att ha en extra fjällstuga så den kan kokas på den andra spisen)
  8. Gör eventuellt en sallad med lite gröna blad (Vi hade fyra krukor bladsallad och några tomater)
  9. Stek slantad korv (vi hade ca 1600 g chorizo, salsicca, och någon annan sådan korv till 18 köttätare och det var ganska mycket) till köttisarna och veggisbollar till veggisarna
  10. Smaka av såsen med svartpeppar, salt, socker, mer buljong och balsamvinäger
  11. Skär/riv mozzarellan i mindre bitar och lägg i såsen precis innan servering, rör inte om för mycket efter det
  12. Servera med kastruller på bordet så alla får ta för sig själva, och strö över en massa parmesan. Till detta hade alla uppmanats att ta med ett gott pastavin, och det uppmanar jag er också att dricka till – vin gör susen efter en dag på fjället!

Vilken mathelg jag kommer att ha!

14 januari 2010 § Lämna en kommentar

Nu har jag varit sjuk i nästan en vecka och försummat allt jag borde göra. Bland dessa borden finns en hel del plugg men ännu mer mat, recept och planeringar. Mitt liv som engagerad student kokas ner till massor av god mat att äta och laga i helgen och nästa vecka.

Imorgon: trerättersmiddag som ska planeras och lagas tillsammans med några andra hemma hos någon annan, jag har bidragit med förslag på veggo-alternativ till varmrätten (filorullar med feta, belugalinser, spenat och svamp) och önskat rödvinssås, men behöver själv inte göra så mycket förutom att dyka upp och kanske duka lite och styra och ställa i köket i sista minuten (hoppas jag…).

Lördag: Laga och planera trerättersmiddag till 40 personer med bara en vanlig spis/ugn men många kylar och arbetsytor. Funderar på lite halvasiatiskt tema med wasabi-lax till förrätt, någon god och lite spicy sallad med marinerad rostbiff alt. tofu till huvudrätt, efterrätten vet jag inte, chokladmousse med ingefära och chili?? Allt detta med en budget på 35 kr / kuvert, det har gått förr… Tips emottages tacksamt!

Söndag: Planera och laga femrättersmiddag till fyra (inte mig själv), budget: 1000 kr inkl vin. Till förrätt kanske detta? Kommer att ge mig på saker jag inte gjort förr då de jag lagar till äter kött, så har tänkt mig blåmusselgryta med persiljerot och fänkål samt klassiska wallenbergare som två av rätterna. Blötdjur som musslor tycker jag i princip är okej att äta om man som jag är göteborgsvegetarian, kanske t.o.m. bättre än att äta andra skaldjur, men jag har svårt för konsistensen och det faktum att de säljs levande, jag är en mjukis.  Senare chèvre och sharonfrukt i någon slags kombination och sist någon chokladstinn efterrätt (som vanligt försöker jag hitta något utan gelatin, som jag bara inte gillar även om jag lagar till köttisar).

Nästa helg: Skidresa med ett helt gäng (25 personer), jag har lovat att skriva ner recept och inköpslista till våra middagsrätter chili con/sin carne och pasta med tomatsås + korv och mozzarella med efterrätter (kladdkaka och nyårsblåbärspajen). Ett gott utbyte med tanke på att de övriga som organiserar handlar och packar bilarna.

Sammanfattningsvis en hel del mat den närmaste tiden, och kanske lite väl intensivt om man fick välja, men är det inte alltid så att ens åtaganden klumpar ihop sig? Och de allra flesta sakerna får jag ju själv vara med på och njuta av resultatet, undantag är söndagens middag, men det ska bli roligt att för en gångs skull få koncentrera sig på maten i (förhoppningsvis) gott sällskap i köket medan våra ”gäster” (som i sin tur genom middagen belönas för hårt arbete) njuter av maten och vinet jag valt.

Nu ska jag bara be för att min hals inte gör så förbannat ont imorgon så ska det bli härligt med en intensiv helg i njutningens tecken!

Lucka 5 – hemjäst glögg – man hinner än!

05 december 2009 § Lämna en kommentar

Det här är alltså inget favoritrecept som är väl beprövat av mig, men väl av en hel massa andra människor i Sveriges avlånga land. GP kallar den dunderglögg, och här är deras recept som vi använt för första gången i år, nu har den stått i fyra veckor, så nästa helg eller under veckan därpå blir det upptappning och provsmakning. Den ska stå i minst tre veckor, så om du köper ingredienserna idag och blandar ihop glöggen (tar max en kvart) så kan du tjuvtappa lite kvällen innan julafton (19 dagar, 3 veckor, vad är egentligen skillnaden?), och eventuellt låta resten stå till nyår. Glöggen i flaskor ska tydligen lagras väl, så efter ett år är den ännu godare än samma år. Vi hoppas på att lyckas spara en flaska för att testa tipset.

Självklart kan jag aldrig följa ett recept till punkt och pricka, men med sådana här avancerade biologiska processer försökte jag hålla mig till beprövad metod så gott jag kunde, och tillsatte bara lite pomerans och stjärnanis som extrakryddor. I retrospekt kan man se att alla i receptet ingående ingredienser sjunkit till botten, medan mina tillägg (kardemummakapslar, pomeransskal, stjärnanis) flyter på ytan. Följ mitt exempel på egen risk, eller tag lärdom.

Hemjäst glögg enligt GP:

5 liter svagdricka
5 skivade råa potatisar
1 paket färsk jäst (inte för söta degar)
1 påse nejlikor
1 påse kardemummakärnor (vi tog hela kardemummakapslar, en näve, turistimporterat från indien)
ca 5 cm färsk ingefära (vi skalade och skivade även denna)
1 kanelstång (vår var 20 cm lång)
(3 stjärnanis) (eller heter det stjärnanisar? stjärnanisstjärnor? stjärnaniskapslar??)
(2 bitar pomeransskal, torkat)

250-500 g russin (vi tog ca 400 – för att vara på den säkra sidan)
2,5 kg socker

Blanda allt i en ren tiolitershink. Min syster lånade mammas fina rostfria safthink, men jag som bor längre bort köpte en ny skurhink i plast som jag diskade ur. Täck med plastfolie som du gör små lufthål i.

Låt stå i lugn och ro i rumstemperatur i 3-6 veckor. (Vissa tycker att man ska röra om, vi rörde om några gånger den första veckan, det luktade så gott då!)

Tappa upp på rena flaskor med hjälp av en hävert, tillverka en snygg etikett, värm och njut!

Jag lovar att rapportera hur den blev när vi provsmakat, lita på att det blir senast den 18e, då vi har vår årliga julfest. Vi (det är alltså jag och min sambo, C) gillar att bjuda in alla vi känner, ganska förbehållslöst, trolla fram någon typ av tilltugg (det är oftast jag som står för den biten), och en välfylld glöggbuffé (det är C som fixar det). Förra året tror jag vi landade på 18 sorters glögg, i år satsar vi på hemgjord som ”bas-glögg”, (förra året var det en tetra blossa vinglögg), och har kompletterat med hittills 9 extra sorter. Vi har även kvar lite Blossa 05 i kylen från förra året (som i sin tur nog kom ifrån -05)…

Med tanke på att vi inte bor speciellt stort brukar dessa fester vara åt det trängre hållet, förra året var vi som mest 1 person/kvadratmeter i vår etta, nu bor vi något större, så plats för ännu fler gäster! Konceptet är kanske inte precis enligt Magdalena Ribbings alla regler, men vi använde samma till vår inflyttningsfest för någon månad sedan (fast med vanligt vin istället för glögg) och alla verkar nöjda (grannarna har inte sagt något…)!

Oavsett storleken på din glöggfest – njut, det är advent!

PS: Hade tänkt lägga in en bild på både vår hemgjorda glögg och samlingen med köpeglögg, men kameran och datorn vill inte kännas vid varandra. Nåväl. det var fula bilder ändå, jag tycks inte ha tålamodet att laborera till bilderna blir bra, det knappa höstljuset gör inte direkt projektet lätt.

Var befinner jag mig?

Du bläddrar för närvarande bland inlägg taggade festfixareTjat om mat.