Päron-, konjak- och chokladkakor utan ägg

12 maj 2010 § 2 kommentarer

Nejnej, inte päronkonjak!
Dessa kakor kommer från samma tidning som tårtan, och jag bakade dem för att min kära vän I som är allergisk mot ägg också skulle få något sött att äta, och de var f a n t a s t i s k t goda trots sin äggfrihet! Brun farin, lite småsalt, konjak som jag ju älskar i sötsaker, ja som gjort för en succe! (Mina vänner samlar ju på konstiga allergier och aversioner så jag lämnade ett hörn av kakan chokladfri för min chokladfria vän, det var också gott, och veganskt hade det varit om man tagit mjölkfritt margarin istället för smör.)

fatet fick jag i födelsedagspresent av kära Christian

Recept:

20 bitar
5 dl havregryn
4 dl vetemjöl
3,5 dl brun farin
1,5 tsk salt
1,5 tsk bakpulver
200 g smör
2-3 päron beroende på storlek
200 g mörk choklad
2 msk konjak eller brandy

Sätt ugnen på 225 grader
Blanda havregryn, mjöl, farinsocker, salt och bakpulver. Skär smöret i bitar och blanda ihop till en smuldel med händerna eller en matberedare
Klä en lasagneform (kanske 20 x 30 cm) med bakplåtspapper och tryck ut hälften av smuldegen till en kompakt botten
Grädda i mitten av ugnen i 15 min, låt svalna lite
Skär päronen i små kuber (ta ur kärnhuset), strö dem över den gräddade bottnen
Grovhacka chokladen och strö den över päronen, ta konjaken och skvätt ut den över det gela.
Överst smular du över resterande smuldeg, sedan gräddas kakan i ytterligare 15 min i mitten av ugnen till den fått en lite guldbrun yta
Låt svalna och skär i rutor.

Annonser

Födelsedagstårta till mig själv

10 maj 2010 § 3 kommentarer

Förra veckan köpte jag mattidningen Laga Lätt som jag annars sällan läser, men jag tyckte mig behöva en uppmuntrare och varför inte en mattidning?
I tidningen fanns många trevliga recept, bland annat en rosa tvåvånings marsipantårta, lämpligt veckan innan min födelsedag, och tanken på denna fastnade i min hjärna. Först tänkte jag helt enkelt göra två vanliga tårtor och ställa bredvid varandra men min megalomana sida tog över och jag bestämde mig för att bygga på höjden.
Tårtan blev god, om än något sned och vind, och här kommer receptet i princip direkt ur tidningen men med goda råd som ger er chansen att lära av mina misstag.
Detta är recept för en 24-centimetersform och 16 bitar, jag gjorde dubbla receptet och gräddade i två formar, 22 respektive 28 cm i diameter och det räckte och blev över till 28 gäster.

Födelsedagstårta med choklad, banan och hallon

1 tårta, gör dubbel sats om du vill göra en tvåvånings.

Tårtbotten:
4 kravbananer (ca 300 g utan skal)
3 ekologiska ägg
2,5 dl strösocker
1,5 dl neutral rapsolja
100 g mörk choklad
2,5 dl vetemjöl
1/2 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
1,5 tsk bakpulver
2 krm salt

Fyllning:
250 g cream cheese
1/2 citron, skalet
100 g frysta hallon
1 dl florsocker

Till garnering:
300 g marsipan
några skvättar röd karamellfärg
florsocker
100 g blockchoklad (det ska tydligen vara bättre för garnering än de högprocentiga)

Sätt ugnen på 175 grader (jag hade 150 i min varmluftsugn)

Mosa bananerna lite snabbt med en stavmixer

Vispa ägg, socker och banan några minuter så det blir lite fluffigt (är ju ändå rätt rinnigt, inte som om man bara har ägg och socker)

Lägg oljan och chokladen i en kastrull och värm försiktigt till chokladen smält

Blanda de torra ingredienserna i en separat skål och smörj formen

Häll chokladoljan i äggvispet, rör försiktigt, tillsätt sedan de torra ingredienserna och rör ihop det med en slickepott

Häll i smeten i formen och grädda i mitten av ugnen ca 35 minuter enligt receptet men KOLLA SÅ ATT DE ÄR KLARA med en provsticka, mina var lite degiga i mitten, vilket nybörjarmisstag (jag stack med provsticka men uppenbarligen gick det sådär)

Marsipan: För att färga marsipanen, lägg den i en plastpåse med lite florsocker i, tryck en liten grop i marsipanen och droppa i karamellfärgen och knåda in färgen genom plastpåsen så slipper du bli helt röd om händerna (att ”mosa” enligt receptet fungerade inte för mig)

Fyllning: Riv skalet av citronen utan att ta med det vita och vispa ihop ingredienserna till fyllningen med en elvisp, gör det innan hallonen tinat så blir smeten inte så lös. (jag hade laktosfri creme cheese så blir t.o.m. min mage glad) Låt stå kallt till det är dags att lägga ihop underverket.

Pynt: Om man vill pynta med små chokladblommor eller något annat snyggt tempererar man chokladen (smält en tredjedel i mikron eller i vattenbad, och blanda sedan i två tredjedelar hackad choklad och rör till det är smält. Spritsa sedan ut mönstret du vill ha på bakplåtspapper och låt stelna, t.ex. i frysen. Tålamod är en dygd när man spritsar, men ibland räcker det med att göra många, då behöver inte varenda blomma vara perfekt 😉

När kakan svalnat, dela den på mitten till två bottnar och lägg hallonkrämen emellan.

Kavla ut marsipanen med florsocker under så det inte fastnar och lägg den på tårtan

Om du gör ett lager till, lägg nästa chokladbotten på, lägg mer hallonkräm på och överst sista botten, sedan mer marsipan (annars kan man göra som jag och fylla den lilla tårtan innan man lyfter på den, men det är nog att göra det onödigt svårt för sig själv 😉 )

Extra tack till Christian som vänligt sprang runt med kameran istället för att hjälpa mig 😉

Garnera med marsipanen och valfritt pynt, ett fuktat hushållspapper tar bort sockret och gör att pyntet fastnar.

Få någon som tycker in dig att bära in tårtan och sjunga, har du (o)tur har personen även letat rätt på alldeles för många ljus så alla vet hur gammal du blir.

Följer du mina instruktioner kommer förhoppningsvis inte din att bli lika sned och vind som min 😉

Plockmat och fest för många

09 maj 2010 § 1 kommentar

Ah, vilken fest det blev! Många människor kom, de hade med sig fina presenter och ohyggliga mängder vin och öl och var så nöjda och imponerade av min lilla plockbuffé och tårta. Jag tar just nu en paus från diskandet av 28 vinglas, och ungefär lika många skedar, kaffekoppar och övriga glas samt diverse skålar och fat och allt annat – beslutet att ha papperstallrikar känns i nuläget som ett smart drag. (I sanningens namn har jag inte diskat något ännu, men jag står på tur när Christians omgång 1 har torkat.)

Det är alltid lite skillnad på planering och hur det faktiskt blir, så här kommer en rapport på vad som hamnade på faten.

Rostad potatis är ju gott och rostat smör likaså, tyvärr hade jag lite för bråttom för att smöret skulle bli sådär knäcksmakande brunt, så potatisarna är nog snarare dränkta i vanligt skirat smör och inte i brynt dito. efter att de rostats med lite rapsolja i 225 grader i ca 40 min. Sällskapar med dem gör en halv liten tomat, en kub feta och ett blad från den hemodlade rucolan.

På färdigköpta rundlar av pumpernickel tronar en skiva vanlig ful-chèvre och en liten klutt av mammas hemplockade hjortronsylt.

Kallrökt lax som marinerats i lite tamari-soja och saft och skal från en lime och lite riven koriander i några minuter innan den spetsades på en pinne tillsammans med en kub mango och ett blad koriander.

Tunna skivor av squash (halverad på tvären och sedan skivad med mandolin, men en vass osthyvel skulle nog också fungera, eller en kniv och lite tålamod) rostades i ugn (10 min, 225 grader?) med lite olivolja och flingsalt och några stänk pressad citron, en halv soltorkad tomat rullades in i mitten och det hela lades på ett litet rågkex (eftersom de visade sig vara för sladdriga för att spetsa på en tandpetare). Efter bilden togs toppades de med en skärva parmesan.

Inte så fotogeniska men goda fyllda svamphattar som fyllts med långsamt stekt lök, hackade svampfötter, en isbit vin, lite creme fraiche och färsk timjan. I röran hade jag även en slatt oliv- och kaprisröra som fanns i en burk i kylen. De gratinerades (225 grader, kanske en kvart?) med riven parmesan (riven med mitt microplane, det är därför det ser ut som små remsor – de ville inte smälta i ugnen!)

Vilma-knäckebröd med en klick köpetapenade och en skiva tomat, hade såklart kunnat göras med hembakt knäckebröd och dito tapenade men inte den här gången. Kvisten salladskrasse (heter det så? land cress heter den på engelska) är dock hemodlad!

På bild fastnade inte kålrabbistavarna med västerbottensostdip (bara finriven vb-ost och lite creme fraiche, salt och peppar), oliver (en burk willys egna med citronfyllning – faktiskt goda med tanke på priset) och ostgratinerade nachos med hemmixad salsa. Salsan är en återkommande succé med inspiration från taffel-Lisa: en burk muttitomater (finkrossade eller körsbärs), lite mörkt muscavadosocker, saft och skal från en halv lime, lite torkad chili och en halv liten rödlök och så mycket koriander man kan avvara (en halv kruka i mitt fall), mixas ihop med stavmixer och smakas av med salt och peppar, jag hade salt med röksmak, annars hade nog en liten droppe liquid smoke eller chipotlepasta eller -chili varit gott.

Stort tack till M och V som hjälpte till att lägga ihop alla tilltugg medan jag kämpade med tårtan (som får ett eget inlägg), och som bara fick en drink för besväret – I owe you! Fotandet stod Christian för, han har även varit en raring och redigerat bilderna litegrann.

De inte så fotogeniska drinkarna jag bjöd mina köksslavar på, men rabarberdrinken är värd att minnas! I bakgrunden skymtar min fönsterodling.

Rabarberdrink:

4 cl vodka

4 cl rabarbersoppa (rabarber som jag kokat med lite socker och en halv vaniljstång, för att drinken ska bli snyggare kan man låta en skärva rödbeta koka med rabarbern, men jag hade ingen sådan den här gången))

en slatt rabarbersaft

en droppe vaniljsockerlag (kokad för länge sedan)

lite pressad citron och i bästa fall massor av is (vi hade isransonering pga dålig planering)

Blanda allt – drick!

Det här blev ett långt inlägg, och festen är inte färdigbloggad ännu – självklart ska ni få se tårtan och kakorna jag gjorde, i nästa inlägg!

(Nu är allt i alla fall diskat och nästan allt städat, det var inte så fasligt jobbigt ändå – välkomna igen nästa år!)

Var befinner jag mig?

Du bläddrar för närvarande bland inlägg taggade födelsedagTjat om mat.