En god middag till 25 hungriga fjällresenärer

28 januari 2010 § 2 kommentarer

Många frågar mig om råd när de ska laga mat till många eftersom jag verkar ha gjort det något oftare än de flesta. Jag i min tur googlar alltid fåfängt och får sedan chansa friskt när jag gör storkok. Här tänkte jag stå till tjänst med ett enkelt recept för den som står i mina skor nästa gång och lyckas googla sig hit.

När vi var i fjällen i helgen hade vi gemensam middag på kvällarna, och kvällen min grupp lagade åt vi min favoriträtt. Denna serverades med ett tillbehör i form av stekta korvslantar till köttisarna och stekta veggobollar till veggisarna, så alla helt säkert skulle bli mätta och få i sig sitt protein, men har man inte lekt i snön hela dagen så tycker iallafall jag att det är en fullgod rätt även utan detta tillbehör.

Långkokt tomatsås med mozzarella och spagetti för 25

25 port (räcker säkert till 30, men folk slickade skålarna och åt till de knappt kunde gå)

  • 3 kg spagetti
  • 7 gula lökar
    1,3 kg morötter
  • Rapsolja/olivolja
  • 2 solo-vitlökar
  • 12 förpackningar krossade tomater (mina hade ofrivilligt ört-kryddning den här gången, men det blev bra ändå)
  • ½ dl tomatpuré
  • 2 msk socker
  • 3 grönsaks- fond du chef (eller tre buljongtärningar)
  • Några skvättar balsamvinäger
  • Salt, peppar
  • Sex bollar mozzarella eller en jättestor korv dito som de som handlat hade hittat på Willys
  • 3-400 g parmesanost (två bitar)

  1. Hacka gul lök fint och vitlök finare
  2. Skala och riv morötterna
  3. Fräs löken och tomatpurén på låg temperatur i olja några minuter, tillsätt sedan morötterna. Detta gjorde jag i två rejäla grytor om kanske 5-6 liter/styck.
  4. Rör om, tillsätt de krossade tomaterna och buljongtärningar
  5. Låt koka minst 30 min, gärna längre, tills du är klar med de andra detaljerna
  6. Riv parmesanen och lägg i skål så folk kan strö över
  7. Koka pasta (bra att ha en extra fjällstuga så den kan kokas på den andra spisen)
  8. Gör eventuellt en sallad med lite gröna blad (Vi hade fyra krukor bladsallad och några tomater)
  9. Stek slantad korv (vi hade ca 1600 g chorizo, salsicca, och någon annan sådan korv till 18 köttätare och det var ganska mycket) till köttisarna och veggisbollar till veggisarna
  10. Smaka av såsen med svartpeppar, salt, socker, mer buljong och balsamvinäger
  11. Skär/riv mozzarellan i mindre bitar och lägg i såsen precis innan servering, rör inte om för mycket efter det
  12. Servera med kastruller på bordet så alla får ta för sig själva, och strö över en massa parmesan. Till detta hade alla uppmanats att ta med ett gott pastavin, och det uppmanar jag er också att dricka till – vin gör susen efter en dag på fjället!
Annonser

Chicken thai utan chicken och bara lite thai

22 november 2009 § Lämna en kommentar

Detta måste vara det recept flest personer bett om att få av mig, kan kanske bero på att jag lagat det till två större sittningar och såklart att den är bland världens godaste grytor! Alltså: enkelt att dubblera, tiodubbla eller liknande, garanterad succé även om den inte är så estetiskt tilltalande.

”Chicken Thai” (utan chicken)

en mikrad vardagsvariant med plommon som frukt och persilja istället för koriander, fotot taget med mobilkamera, dålig start på fotodelen av matbloggandet, men jag sätter förväntningarna lågt =)

Ca 5 portioner, mindre än en timme

en halv strimlad purjolök
1 rödlök i båtar
3 morötter
en dryg kvarts rotselleri
4 vitlöksklyftor, finhackade
en rejäl bit ingefära (ca 10 cm om du finhackar, ungefär hälften om du river)

en skätt matolja
ett paket quorn-bitar (300 g)
2 msk tigersås eller bullfightersås
3 msk ketjap manis
2 msk mango chutney
2 msk japansk soja
2 dl chilisås av Heinz-typ
1 burk (400 ml) kokosmjölk (jag gillar inte lightvarianten)

exotisk frukt, mango är bäst!

1. Skala och skär löken (alla tre sorter), hacka eller riv ingefäran (smakfråga, jag gillar att tugga på ingefärsbitar), strimla rotsakerna fint, eller riv dem grovt (hemma hos oss gör vi 50/50)
2. Stek vitlök och ingefära i olja i någon minut, tillsätt rödlök, låt steka några minuter till (den ska bara bli lite slak, inte brun) och tillsätt sedan purjo, rotsaker och quorn- bitar, stek lite till(brukar vara ganska fullt i grytan vid det här laget)
3. Tillsätt alla blöta ingredienser, låt koka 5-10 min till rotsakerna har lagom tuggmotstånd och quornen sugit åt sig av den gottiga såsen. Smaka av, äter man fisk kan man även tillsätta lite thailändsk fisksås om man gillar det.
4. Servera med pasta eller risnudlar (eller jasminris fungerar det med) och antingen bara mogen mango skuren i bitar eller en liten sallad av blandad söt frukt (små blå vindruvor, mango och melon kanske?). Färsk koriander är gott att ha i om man vill göra sig till lite.

Vi (2 i genomsnitt normalhungriga personer) brukar laga detta på söndag, och sedan äta lunch från det flera gånger under veckan, det kan nog tänkas räcka till lite mer än fem portioner. Ursprungsreceptet fanns i Allt Om Mat i slutet av nittiotalet och innehöll mindre mängder grönsaker, kyckling samt kokosflingor och vispgrädde istället för kokosmjölk. På den tiden var det svårare att hitta alla ingredienser, nu finns de på ”utländska hyllan” i de flesta större matbutiker.

Var befinner jag mig?

Du bläddrar för närvarande bland inlägg taggade grytaTjat om mat.