Fyra rätter – en lyckad fredagskväll!

30 november 2009 § Lämna en kommentar

Middagen jag planerade och lagade förra veckan blev närapå en succé, med det enda smolket i bägaren att jag hade för trevligt för att ens ta ett enda kort på maten.

Här kommer iallafall en rapport:

Gittos grönpepparägg lagades precis efter (femdubblat) recept och blev en stor hit, kommer nog att synas även på mitt julbord!

Fänkålssoppan med dillolja var också den en höjdare, kryddades med en rejäl skvätt Raki som följt med hem från Turkiet, och de föreslagna oststicksen fick jag också med, med extralagrad prästost på.

Till varmrätt lagade jag ”fisk i kapprock”. Det innebär att man lindar in fisk och tillbehör i smörpapper och sedan kör klart det i ugnen. Jag tycker det hade den stora fördelen att portionerna med flera olika tillbehör redan var förpackade, så fick varje person packa upp sitt paket på tallriken och slänga pappret, istället för att man ska stå i köket och lägga upp tusen olika komponenter på varje tallrik, eller ha flera olika byttor med alla tillbehör i på (det redan ganska överfulla) bordet.

Jag hade tänkt köpa fisk hos fiskhandlaren, men på något mystiskt sätt började min budget (1500 kr för mat + snacks + öl och vin för 10 personer) sina, och så hade butiken erbjudande på MSC-märkt hoki i frysdisken, så det fick bli mitt val.

Fisk i fest-kapprock

4 port. ca 1 h

ca 150 g hoki per person
250 g haricots verts
250 g körsbärstomater
1 litet knippe salladslök
citronskal och -saft från en ekologisk citron
2 klyftor färsk vitlök
100 g rumstempererat smör
mandelpotatis
dill
persilja
2,5 dl vitt vin, gärna samma som du ska dricka till
1 fiskbuljongstärning

Koka potatisen i välsaltat vatten

Ansa bönorna och koka dem ca 2 min i välsaltat vatten, häll av och lägg på en klick smör

Gör citron- och vitlökssmör: blanda finhackad vitlök, citronsaften och citronskalet med rumstempererat smör

Klyv tomaterna i halvor, hacka salladslöken

Sautera fisken i en blandning av 2,5 dl vin och 2,5 dl vatten samt en fiskbuljongstärning. Låt vatten/vinet koka upp i en vidbottnad kastrull, lägg i fisk (tinad), dra av från plattan och låt stå i ca 5 min. Jag gjorde detta i omgångar då jag ju lagade för tio, fyllde bara på med en skvätt vin eller vatten emellanåt).

Fördela ingredienserna på smörpapper, lika många som gäster (vid det här laget hade folk börjat komma, så jag överlät pysslet åt några andra). Först gröna bönor, sen fisk, sen salladslök och tomathalvor. En mandelpotatis lite på sidan om. Överst en rejäl klick smör och en tofs dill och lite hackad persilja (nu är den äntligen slut, den välsignade persiljan!) Flingsalt och nymalen svartpeppar överst och sedan slogs paketen ihop. Dessa fick stå medan vi åt de första rätterna (kan göras i god tid innan (samma dag) och förvaras i kyl också) och gick sedan klart i 10 min 180 grader precis innan vi åt.

Till detta serverade jag mer kokt mandelpotatis och en rotselleripuré.

Till efterrätt en mandel- och apelsinkaka med tryffel med kanderat apelsinskal och mandelflagor på, återkommer med recept när jag förfinat det lite.

Vi drack Landsort Lager (nr 1466) till förrätterna, god öl, och trevligt med svenskt! Dessutom snaps, Jubileum till mig.

Till varmrätten drack vi Mâcon-Villages Chardonnay 2008 (nr 2295), nyhet på systemet för facila 73 kr. Smakade mycket bra till fisken.

Disken dagen därpå tog min fantastiske sambo hand om medan jag var på sy-kurs, trots att han inte ens var med – han kommer att ha en hållhake på mig ett bra tag framöver!

Kladdiga chokladbakelser

23 november 2009 § 1 kommentar

En efterrätt jag rörde ihop medan jag kollade på idol efter minst en halv flaska vin i fredags, fungerade fint, alltså måste det vara lättlagat! Tack syster för receptet.

Varma chokladbakelser

6 port, max en halvtimme

100 g smör
100 g choklad 70%
3/4 dl strösocker
½ tsk bakpulver
½ tsk salt
½ dl vetemjöl
2 msk kakao + 2 msk till formarna
2 ägg
2 äggulor
½ msk smör (till formarna)

1. Sätt ugnen på 200 grader

2. Bryt chokladen i bitar. smält den med 100 g smör i en kastrull på låg värme. Rör i socker och salt, låt svalna en aning.

3. Sikta i mjöl, bakpulver och 2 msk kakao (eller strunta i silen och strö i lite försiktigt, det fungerade fint för mig).

4. Tillsätt äggen och äggulorna, vispa till en slät smet.

5. Pensla formarna med smör, ströa med kakao

6. Fyll formarna med smet. grädda strax före servering mitt i ugnen i 9 min, dom ska vara såsiga inuti och fasta utanpå. Låt bakelserna stå i två minuter för servering så släpper dom lätt formen.

Jag serverade med rårörda jordgubbar från frysen (ett smart drag av mig att köpa, mixa och frysa in när jordgubbarna var billiga!) och hemgjord vaniljyoghurt (2 dl laktosfri matyoghurt + inkråmet från en vaniljstång* och en skvätt ”äkta vanilj”-socker samt 1 msk florsocker), men tål du laktos finns ju färdig delikatessvaniljyoghurt att köpa.

* Vid resa till Indien i början av året köpte jag med mig ett halv kilo vaniljstänger hem, så tycker ni att jag är slösaktig med denna dyra ingrediens beror det kanske på detta, de börjar bli ganska torra och trista men ger god smak!

 

Var befinner jag mig?

Du bläddrar för närvarande bland inlägg taggade lyxigtTjat om mat.