Plockmat och fest för många

09 maj 2010 § 1 kommentar

Ah, vilken fest det blev! Många människor kom, de hade med sig fina presenter och ohyggliga mängder vin och öl och var så nöjda och imponerade av min lilla plockbuffé och tårta. Jag tar just nu en paus från diskandet av 28 vinglas, och ungefär lika många skedar, kaffekoppar och övriga glas samt diverse skålar och fat och allt annat – beslutet att ha papperstallrikar känns i nuläget som ett smart drag. (I sanningens namn har jag inte diskat något ännu, men jag står på tur när Christians omgång 1 har torkat.)

Det är alltid lite skillnad på planering och hur det faktiskt blir, så här kommer en rapport på vad som hamnade på faten.

Rostad potatis är ju gott och rostat smör likaså, tyvärr hade jag lite för bråttom för att smöret skulle bli sådär knäcksmakande brunt, så potatisarna är nog snarare dränkta i vanligt skirat smör och inte i brynt dito. efter att de rostats med lite rapsolja i 225 grader i ca 40 min. Sällskapar med dem gör en halv liten tomat, en kub feta och ett blad från den hemodlade rucolan.

På färdigköpta rundlar av pumpernickel tronar en skiva vanlig ful-chèvre och en liten klutt av mammas hemplockade hjortronsylt.

Kallrökt lax som marinerats i lite tamari-soja och saft och skal från en lime och lite riven koriander i några minuter innan den spetsades på en pinne tillsammans med en kub mango och ett blad koriander.

Tunna skivor av squash (halverad på tvären och sedan skivad med mandolin, men en vass osthyvel skulle nog också fungera, eller en kniv och lite tålamod) rostades i ugn (10 min, 225 grader?) med lite olivolja och flingsalt och några stänk pressad citron, en halv soltorkad tomat rullades in i mitten och det hela lades på ett litet rågkex (eftersom de visade sig vara för sladdriga för att spetsa på en tandpetare). Efter bilden togs toppades de med en skärva parmesan.

Inte så fotogeniska men goda fyllda svamphattar som fyllts med långsamt stekt lök, hackade svampfötter, en isbit vin, lite creme fraiche och färsk timjan. I röran hade jag även en slatt oliv- och kaprisröra som fanns i en burk i kylen. De gratinerades (225 grader, kanske en kvart?) med riven parmesan (riven med mitt microplane, det är därför det ser ut som små remsor – de ville inte smälta i ugnen!)

Vilma-knäckebröd med en klick köpetapenade och en skiva tomat, hade såklart kunnat göras med hembakt knäckebröd och dito tapenade men inte den här gången. Kvisten salladskrasse (heter det så? land cress heter den på engelska) är dock hemodlad!

På bild fastnade inte kålrabbistavarna med västerbottensostdip (bara finriven vb-ost och lite creme fraiche, salt och peppar), oliver (en burk willys egna med citronfyllning – faktiskt goda med tanke på priset) och ostgratinerade nachos med hemmixad salsa. Salsan är en återkommande succé med inspiration från taffel-Lisa: en burk muttitomater (finkrossade eller körsbärs), lite mörkt muscavadosocker, saft och skal från en halv lime, lite torkad chili och en halv liten rödlök och så mycket koriander man kan avvara (en halv kruka i mitt fall), mixas ihop med stavmixer och smakas av med salt och peppar, jag hade salt med röksmak, annars hade nog en liten droppe liquid smoke eller chipotlepasta eller -chili varit gott.

Stort tack till M och V som hjälpte till att lägga ihop alla tilltugg medan jag kämpade med tårtan (som får ett eget inlägg), och som bara fick en drink för besväret – I owe you! Fotandet stod Christian för, han har även varit en raring och redigerat bilderna litegrann.

De inte så fotogeniska drinkarna jag bjöd mina köksslavar på, men rabarberdrinken är värd att minnas! I bakgrunden skymtar min fönsterodling.

Rabarberdrink:

4 cl vodka

4 cl rabarbersoppa (rabarber som jag kokat med lite socker och en halv vaniljstång, för att drinken ska bli snyggare kan man låta en skärva rödbeta koka med rabarbern, men jag hade ingen sådan den här gången))

en slatt rabarbersaft

en droppe vaniljsockerlag (kokad för länge sedan)

lite pressad citron och i bästa fall massor av is (vi hade isransonering pga dålig planering)

Blanda allt – drick!

Det här blev ett långt inlägg, och festen är inte färdigbloggad ännu – självklart ska ni få se tårtan och kakorna jag gjorde, i nästa inlägg!

(Nu är allt i alla fall diskat och nästan allt städat, det var inte så fasligt jobbigt ändå – välkomna igen nästa år!)

En god middag till 25 hungriga fjällresenärer

28 januari 2010 § 2 kommentarer

Många frågar mig om råd när de ska laga mat till många eftersom jag verkar ha gjort det något oftare än de flesta. Jag i min tur googlar alltid fåfängt och får sedan chansa friskt när jag gör storkok. Här tänkte jag stå till tjänst med ett enkelt recept för den som står i mina skor nästa gång och lyckas googla sig hit.

När vi var i fjällen i helgen hade vi gemensam middag på kvällarna, och kvällen min grupp lagade åt vi min favoriträtt. Denna serverades med ett tillbehör i form av stekta korvslantar till köttisarna och stekta veggobollar till veggisarna, så alla helt säkert skulle bli mätta och få i sig sitt protein, men har man inte lekt i snön hela dagen så tycker iallafall jag att det är en fullgod rätt även utan detta tillbehör.

Långkokt tomatsås med mozzarella och spagetti för 25

25 port (räcker säkert till 30, men folk slickade skålarna och åt till de knappt kunde gå)

  • 3 kg spagetti
  • 7 gula lökar
    1,3 kg morötter
  • Rapsolja/olivolja
  • 2 solo-vitlökar
  • 12 förpackningar krossade tomater (mina hade ofrivilligt ört-kryddning den här gången, men det blev bra ändå)
  • ½ dl tomatpuré
  • 2 msk socker
  • 3 grönsaks- fond du chef (eller tre buljongtärningar)
  • Några skvättar balsamvinäger
  • Salt, peppar
  • Sex bollar mozzarella eller en jättestor korv dito som de som handlat hade hittat på Willys
  • 3-400 g parmesanost (två bitar)

  1. Hacka gul lök fint och vitlök finare
  2. Skala och riv morötterna
  3. Fräs löken och tomatpurén på låg temperatur i olja några minuter, tillsätt sedan morötterna. Detta gjorde jag i två rejäla grytor om kanske 5-6 liter/styck.
  4. Rör om, tillsätt de krossade tomaterna och buljongtärningar
  5. Låt koka minst 30 min, gärna längre, tills du är klar med de andra detaljerna
  6. Riv parmesanen och lägg i skål så folk kan strö över
  7. Koka pasta (bra att ha en extra fjällstuga så den kan kokas på den andra spisen)
  8. Gör eventuellt en sallad med lite gröna blad (Vi hade fyra krukor bladsallad och några tomater)
  9. Stek slantad korv (vi hade ca 1600 g chorizo, salsicca, och någon annan sådan korv till 18 köttätare och det var ganska mycket) till köttisarna och veggisbollar till veggisarna
  10. Smaka av såsen med svartpeppar, salt, socker, mer buljong och balsamvinäger
  11. Skär/riv mozzarellan i mindre bitar och lägg i såsen precis innan servering, rör inte om för mycket efter det
  12. Servera med kastruller på bordet så alla får ta för sig själva, och strö över en massa parmesan. Till detta hade alla uppmanats att ta med ett gott pastavin, och det uppmanar jag er också att dricka till – vin gör susen efter en dag på fjället!

Vilken mathelg jag kommer att ha!

14 januari 2010 § Lämna en kommentar

Nu har jag varit sjuk i nästan en vecka och försummat allt jag borde göra. Bland dessa borden finns en hel del plugg men ännu mer mat, recept och planeringar. Mitt liv som engagerad student kokas ner till massor av god mat att äta och laga i helgen och nästa vecka.

Imorgon: trerättersmiddag som ska planeras och lagas tillsammans med några andra hemma hos någon annan, jag har bidragit med förslag på veggo-alternativ till varmrätten (filorullar med feta, belugalinser, spenat och svamp) och önskat rödvinssås, men behöver själv inte göra så mycket förutom att dyka upp och kanske duka lite och styra och ställa i köket i sista minuten (hoppas jag…).

Lördag: Laga och planera trerättersmiddag till 40 personer med bara en vanlig spis/ugn men många kylar och arbetsytor. Funderar på lite halvasiatiskt tema med wasabi-lax till förrätt, någon god och lite spicy sallad med marinerad rostbiff alt. tofu till huvudrätt, efterrätten vet jag inte, chokladmousse med ingefära och chili?? Allt detta med en budget på 35 kr / kuvert, det har gått förr… Tips emottages tacksamt!

Söndag: Planera och laga femrättersmiddag till fyra (inte mig själv), budget: 1000 kr inkl vin. Till förrätt kanske detta? Kommer att ge mig på saker jag inte gjort förr då de jag lagar till äter kött, så har tänkt mig blåmusselgryta med persiljerot och fänkål samt klassiska wallenbergare som två av rätterna. Blötdjur som musslor tycker jag i princip är okej att äta om man som jag är göteborgsvegetarian, kanske t.o.m. bättre än att äta andra skaldjur, men jag har svårt för konsistensen och det faktum att de säljs levande, jag är en mjukis.  Senare chèvre och sharonfrukt i någon slags kombination och sist någon chokladstinn efterrätt (som vanligt försöker jag hitta något utan gelatin, som jag bara inte gillar även om jag lagar till köttisar).

Nästa helg: Skidresa med ett helt gäng (25 personer), jag har lovat att skriva ner recept och inköpslista till våra middagsrätter chili con/sin carne och pasta med tomatsås + korv och mozzarella med efterrätter (kladdkaka och nyårsblåbärspajen). Ett gott utbyte med tanke på att de övriga som organiserar handlar och packar bilarna.

Sammanfattningsvis en hel del mat den närmaste tiden, och kanske lite väl intensivt om man fick välja, men är det inte alltid så att ens åtaganden klumpar ihop sig? Och de allra flesta sakerna får jag ju själv vara med på och njuta av resultatet, undantag är söndagens middag, men det ska bli roligt att för en gångs skull få koncentrera sig på maten i (förhoppningsvis) gott sällskap i köket medan våra ”gäster” (som i sin tur genom middagen belönas för hårt arbete) njuter av maten och vinet jag valt.

Nu ska jag bara be för att min hals inte gör så förbannat ont imorgon så ska det bli härligt med en intensiv helg i njutningens tecken!

Fyra rätter – en lyckad fredagskväll!

30 november 2009 § Lämna en kommentar

Middagen jag planerade och lagade förra veckan blev närapå en succé, med det enda smolket i bägaren att jag hade för trevligt för att ens ta ett enda kort på maten.

Här kommer iallafall en rapport:

Gittos grönpepparägg lagades precis efter (femdubblat) recept och blev en stor hit, kommer nog att synas även på mitt julbord!

Fänkålssoppan med dillolja var också den en höjdare, kryddades med en rejäl skvätt Raki som följt med hem från Turkiet, och de föreslagna oststicksen fick jag också med, med extralagrad prästost på.

Till varmrätt lagade jag ”fisk i kapprock”. Det innebär att man lindar in fisk och tillbehör i smörpapper och sedan kör klart det i ugnen. Jag tycker det hade den stora fördelen att portionerna med flera olika tillbehör redan var förpackade, så fick varje person packa upp sitt paket på tallriken och slänga pappret, istället för att man ska stå i köket och lägga upp tusen olika komponenter på varje tallrik, eller ha flera olika byttor med alla tillbehör i på (det redan ganska överfulla) bordet.

Jag hade tänkt köpa fisk hos fiskhandlaren, men på något mystiskt sätt började min budget (1500 kr för mat + snacks + öl och vin för 10 personer) sina, och så hade butiken erbjudande på MSC-märkt hoki i frysdisken, så det fick bli mitt val.

Fisk i fest-kapprock

4 port. ca 1 h

ca 150 g hoki per person
250 g haricots verts
250 g körsbärstomater
1 litet knippe salladslök
citronskal och -saft från en ekologisk citron
2 klyftor färsk vitlök
100 g rumstempererat smör
mandelpotatis
dill
persilja
2,5 dl vitt vin, gärna samma som du ska dricka till
1 fiskbuljongstärning

Koka potatisen i välsaltat vatten

Ansa bönorna och koka dem ca 2 min i välsaltat vatten, häll av och lägg på en klick smör

Gör citron- och vitlökssmör: blanda finhackad vitlök, citronsaften och citronskalet med rumstempererat smör

Klyv tomaterna i halvor, hacka salladslöken

Sautera fisken i en blandning av 2,5 dl vin och 2,5 dl vatten samt en fiskbuljongstärning. Låt vatten/vinet koka upp i en vidbottnad kastrull, lägg i fisk (tinad), dra av från plattan och låt stå i ca 5 min. Jag gjorde detta i omgångar då jag ju lagade för tio, fyllde bara på med en skvätt vin eller vatten emellanåt).

Fördela ingredienserna på smörpapper, lika många som gäster (vid det här laget hade folk börjat komma, så jag överlät pysslet åt några andra). Först gröna bönor, sen fisk, sen salladslök och tomathalvor. En mandelpotatis lite på sidan om. Överst en rejäl klick smör och en tofs dill och lite hackad persilja (nu är den äntligen slut, den välsignade persiljan!) Flingsalt och nymalen svartpeppar överst och sedan slogs paketen ihop. Dessa fick stå medan vi åt de första rätterna (kan göras i god tid innan (samma dag) och förvaras i kyl också) och gick sedan klart i 10 min 180 grader precis innan vi åt.

Till detta serverade jag mer kokt mandelpotatis och en rotselleripuré.

Till efterrätt en mandel- och apelsinkaka med tryffel med kanderat apelsinskal och mandelflagor på, återkommer med recept när jag förfinat det lite.

Vi drack Landsort Lager (nr 1466) till förrätterna, god öl, och trevligt med svenskt! Dessutom snaps, Jubileum till mig.

Till varmrätten drack vi Mâcon-Villages Chardonnay 2008 (nr 2295), nyhet på systemet för facila 73 kr. Smakade mycket bra till fisken.

Disken dagen därpå tog min fantastiske sambo hand om medan jag var på sy-kurs, trots att han inte ens var med – han kommer att ha en hållhake på mig ett bra tag framöver!

Chicken thai utan chicken och bara lite thai

22 november 2009 § Lämna en kommentar

Detta måste vara det recept flest personer bett om att få av mig, kan kanske bero på att jag lagat det till två större sittningar och såklart att den är bland världens godaste grytor! Alltså: enkelt att dubblera, tiodubbla eller liknande, garanterad succé även om den inte är så estetiskt tilltalande.

”Chicken Thai” (utan chicken)

en mikrad vardagsvariant med plommon som frukt och persilja istället för koriander, fotot taget med mobilkamera, dålig start på fotodelen av matbloggandet, men jag sätter förväntningarna lågt =)

Ca 5 portioner, mindre än en timme

en halv strimlad purjolök
1 rödlök i båtar
3 morötter
en dryg kvarts rotselleri
4 vitlöksklyftor, finhackade
en rejäl bit ingefära (ca 10 cm om du finhackar, ungefär hälften om du river)

en skätt matolja
ett paket quorn-bitar (300 g)
2 msk tigersås eller bullfightersås
3 msk ketjap manis
2 msk mango chutney
2 msk japansk soja
2 dl chilisås av Heinz-typ
1 burk (400 ml) kokosmjölk (jag gillar inte lightvarianten)

exotisk frukt, mango är bäst!

1. Skala och skär löken (alla tre sorter), hacka eller riv ingefäran (smakfråga, jag gillar att tugga på ingefärsbitar), strimla rotsakerna fint, eller riv dem grovt (hemma hos oss gör vi 50/50)
2. Stek vitlök och ingefära i olja i någon minut, tillsätt rödlök, låt steka några minuter till (den ska bara bli lite slak, inte brun) och tillsätt sedan purjo, rotsaker och quorn- bitar, stek lite till(brukar vara ganska fullt i grytan vid det här laget)
3. Tillsätt alla blöta ingredienser, låt koka 5-10 min till rotsakerna har lagom tuggmotstånd och quornen sugit åt sig av den gottiga såsen. Smaka av, äter man fisk kan man även tillsätta lite thailändsk fisksås om man gillar det.
4. Servera med pasta eller risnudlar (eller jasminris fungerar det med) och antingen bara mogen mango skuren i bitar eller en liten sallad av blandad söt frukt (små blå vindruvor, mango och melon kanske?). Färsk koriander är gott att ha i om man vill göra sig till lite.

Vi (2 i genomsnitt normalhungriga personer) brukar laga detta på söndag, och sedan äta lunch från det flera gånger under veckan, det kan nog tänkas räcka till lite mer än fem portioner. Ursprungsreceptet fanns i Allt Om Mat i slutet av nittiotalet och innehöll mindre mängder grönsaker, kyckling samt kokosflingor och vispgrädde istället för kokosmjölk. På den tiden var det svårare att hitta alla ingredienser, nu finns de på ”utländska hyllan” i de flesta större matbutiker.

Var befinner jag mig?

Du bläddrar för närvarande bland inlägg taggade mat till mångaTjat om mat.