Och så igen… trerätters för 100 personer

13 maj 2010 § 1 kommentar

Detta år går verkligen i festerna och sittningarnas tecken, och imorgon är det dags igen, jag ska laga en kall trerättersmeny åt 100 personer med en budget på 35 kr per person.

Såhär ser menyn ut:

Förrätt: Nubberöra (potatis, ägg, matjessill, lök) på en tunn skiva rågbröd från dahls bageri. till vegetarianerna en vegetarisk röra med ägg, västerbottensost m.m.

Varmrätt: ”Rostbiff”, gjord på köttbitar som tydligen identifieras som ”den stora fransyskan” och i princip är hela bakdelen av djuret. Jag har gjort lite försök att läsa på (är ju knappast någon köttkock) efter mitt fynd (köttet kostade 60 kr/kg hos hämtgrossisten) och beslutat mig för att tillaga den som rostbiff på låg temperatur och med ångfunktionen i ugnen påslagen, återstår att se hur det blir. Kanske trycker jag in lite vitlöksklyftor i köttet innan tillagning och efteråt ska den definitivt marineras med något gott. Som tur är har vi lyckats låna en skärmaskin.

Till detta en improviserad matig sallad på matvete eller bulgur, och med fetaostkräm till, mina vegetarianska vänner får kanske lite kalla rostade grönsaker på spett med någon god ost (mer västerbotten?), eller något annat fiffigt som jag kommer på i butiken.

Till efterrätt en kall rabarbersoppa som jag ska servera i cocktailglas med en kula vaniljglass i och eventuellt ett kardemummasmul över.

Drycken ansvarar inte jag för men det blir traditionsenligt öl och snaps till förrätten, rött vin til varmrätten och punch och kaffe till sist.

Om 20 minuter ska jag åka och handla det jag inte köpte igår, och sedan är vi fem personer som ska förbereda detta ikväll och servera det imorgon kväll. Jag försöker i detta nu ladda kamerans batteri för att kunna föreviga resultatet och processen, om det blir tillräckligt bra för att blogga om 😉

Igår firade jag att jag klarat min seminarieuppgift, och alltså bara har en tenta nästa fredag att oroa mig för!

Vilken mathelg jag kommer att ha!

14 januari 2010 § Lämna en kommentar

Nu har jag varit sjuk i nästan en vecka och försummat allt jag borde göra. Bland dessa borden finns en hel del plugg men ännu mer mat, recept och planeringar. Mitt liv som engagerad student kokas ner till massor av god mat att äta och laga i helgen och nästa vecka.

Imorgon: trerättersmiddag som ska planeras och lagas tillsammans med några andra hemma hos någon annan, jag har bidragit med förslag på veggo-alternativ till varmrätten (filorullar med feta, belugalinser, spenat och svamp) och önskat rödvinssås, men behöver själv inte göra så mycket förutom att dyka upp och kanske duka lite och styra och ställa i köket i sista minuten (hoppas jag…).

Lördag: Laga och planera trerättersmiddag till 40 personer med bara en vanlig spis/ugn men många kylar och arbetsytor. Funderar på lite halvasiatiskt tema med wasabi-lax till förrätt, någon god och lite spicy sallad med marinerad rostbiff alt. tofu till huvudrätt, efterrätten vet jag inte, chokladmousse med ingefära och chili?? Allt detta med en budget på 35 kr / kuvert, det har gått förr… Tips emottages tacksamt!

Söndag: Planera och laga femrättersmiddag till fyra (inte mig själv), budget: 1000 kr inkl vin. Till förrätt kanske detta? Kommer att ge mig på saker jag inte gjort förr då de jag lagar till äter kött, så har tänkt mig blåmusselgryta med persiljerot och fänkål samt klassiska wallenbergare som två av rätterna. Blötdjur som musslor tycker jag i princip är okej att äta om man som jag är göteborgsvegetarian, kanske t.o.m. bättre än att äta andra skaldjur, men jag har svårt för konsistensen och det faktum att de säljs levande, jag är en mjukis.  Senare chèvre och sharonfrukt i någon slags kombination och sist någon chokladstinn efterrätt (som vanligt försöker jag hitta något utan gelatin, som jag bara inte gillar även om jag lagar till köttisar).

Nästa helg: Skidresa med ett helt gäng (25 personer), jag har lovat att skriva ner recept och inköpslista till våra middagsrätter chili con/sin carne och pasta med tomatsås + korv och mozzarella med efterrätter (kladdkaka och nyårsblåbärspajen). Ett gott utbyte med tanke på att de övriga som organiserar handlar och packar bilarna.

Sammanfattningsvis en hel del mat den närmaste tiden, och kanske lite väl intensivt om man fick välja, men är det inte alltid så att ens åtaganden klumpar ihop sig? Och de allra flesta sakerna får jag ju själv vara med på och njuta av resultatet, undantag är söndagens middag, men det ska bli roligt att för en gångs skull få koncentrera sig på maten i (förhoppningsvis) gott sällskap i köket medan våra ”gäster” (som i sin tur genom middagen belönas för hårt arbete) njuter av maten och vinet jag valt.

Nu ska jag bara be för att min hals inte gör så förbannat ont imorgon så ska det bli härligt med en intensiv helg i njutningens tecken!

Planerad festmiddag

24 november 2009 § 3 kommentarer

Jag har fått det hedersamma uppdraget att planera en middag för tio personer som vi tillsammans ska laga och avnjuta om inte allt för länge. Jag som ju gillar matbloggar (ska nog lägga in en blogroll med mina inspiratörer – för det är inte helt ute va?) har googlat mig fram till två rätter, fantiserat ihop en med hjälp av blandade recept jag läst i böcker och på nätet och hittat efterrätten i en kokbok, varför köra med säkra kort när man kan famla i blindo? Nu återstår bara att försöka matcha dryck till och slutgiltigt bestämma mig för vad varmrätten egentligen ska innehålla.

I sällskapet finns en glutenintolerant person och en laktosintolerant ickeköttätare som dock äter fisk (jag). Dessutom förkommer jordnöts- och kiwiallergi (också jag, tur att det är jag som planerar!).

Så här hade jag tänkt mig:

Förrätt:

Gittos grönpepparägg, kanske bara en halva per person och en sudd av något grönt (ärtskott?)

Soppa:

Fänkålssoppa med dillolja och smördegspinne

Varmrätt:

Fisk i kapprock, alltså ett smörpapperspaket med smör, lök, någon grönsak (fänkål igen? tål att tänkas på) och en bit (vit) fiskfilé som tillagas i ugnen och packas upp vid bordet, det låter så himla gott! Jag bor ju i Göteborg så får se vilken fisk som känns prisvärd hos fiskhandlaren, men vit och grönlistad är mina kriterier.

Till detta potatis- och rotsellerimos (eller pressad potatis och rotselleripuré? eller är månne palsternacka godare?) och någon grön grönsak i vitlöks- eller citronsmör.

Jag tycker att sås känns överflödigt när man har puré/mos och skirat smör.

Efterrätt:

Mandel- och apelsintårta med chokladtryffel ur boken ”Före & Efter” Kågerman Hansén & Björk Tengå, den har en mandelmassebotten med bara två msk vetemjöl i, detta måste ju utan problem gå att byta ut mot exempelvis majsmjöl så det blir glutenfritt?

Dryck:

Till detta dricker vi nog någon lite smakrikare lager och snaps (snapsen är given, så försökte hitta förrätter som passar till sådant). Till varmrätten ett vitt vin, jag funderar på om det här är en tillräckligt kraftig fiskrätt för att gå ihop med ett ekat chardonnay-vin (jag är en sucker för Stoneleighs Chardonnay), eller om jag ska gå på något lite lättare (inväntar också besked om vad vinet får kosta). Jag kan egentligen ingenting om att matcha mat och vin förutom att jag känner när det fungerar, men har läst på litegrann nu och tidigare.

Till efterrätt kaffe och punsch, ja, studenttraditioner ska man hålla på. Hade inte snapsen och punschen redan varit förutbestämda hade kanske mitt mat- och dryckesval sett lite annorlunda ut (dessertvin är ju min halvnya fäbless, men det får bli en annan gång).

Självklart kommer jag att blogga om resultatet (förhoppningsvis kan jag komma ihåg att ta lite kort också)!

 

 

Var befinner jag mig?

Du bläddrar för närvarande bland inlägg taggade på planeringsstadietTjat om mat.