Salta bad & sillabord

01 juli 2011 § Lämna en kommentar

Solnedgång på Klädesholmen

Årets sverigesemester planerades halvt om halvt med nyfådda boken Sveriges Bästa Bord i hand och whiteguide.se på skärmen. Tänkte försöka passa på att prova lite bra restauranger längs vägen genom Sverige som redan var ganska utstakad beroende av nära och käras lokalisationer i landet och hittills har det fallit väl ut.

Vi inledde med att ta bussen till Klädesholmen på Tjörn och Salt & Sill som ligger där med utsikt över sill- och konservfabriker blandat med bohuslänsk granit. Hoppade på ett söndagserbjudande med deras smörgåsbord, bastu, vickning, övernattning och frukost.

Smörgåsbordet var som förväntat riktigt riktigt bra, förmodligen den typ av mat de där gör bäst på Klädesholmen. Jag var även glatt överraskad av de spontant vegetariska inslagen på smörgåsbordet som stod framdukat på söndagseftermiddagen. Morötter och andra grönsaker i sillig inläggning, en fräsch sallad med lite ost i, en linssallad och picklade gurkor, sådant som allt för ofta glöms bort bland sillarna och syltorna på det svenska smörgåsbordet men som både för vegetarianer, köttskeptiker och alla andra ger ett välkommet komplement till de animaliska produkterna. Men föga förvånande var sillen huvudnumret. Våra favoriter var fänkål- & akvavit- samt senap- & maltwhiskey-sillarna. Generellt var smörgåsbordet inte överdådigt, men välgjort och riktigt gott.

Kvällens vickning bestod av en bricka med rikligt med bröd, (tråkiga standard-) kex, vispat smör, brieost och ett par olika (inte spektakulära) marmelader, som levererades till vårt rum innan personalen gick hem för dagen kl 19. Ingen avancerad gastronomi, men nog så gott, speciellt ackompanjerat av solnedgång beskådad från takterass samt den flaska Crémant de Bourgogne som vi förutseende nog hade packat med.

Salt & sill

Annonser

Oj vad vi lagade ;)

15 maj 2010 § 1 kommentar

Nu har jag vaknat efter gårdagens köksäventyr och efterföljande fest, och det var SÅ lyckat.

En sak ska ni veta: maten räcker alltid sjukt mycket längre än man tror, kvar i kylarna i det pyttelilla köket i festlokalen står två tiolitershinkar med bulgursallad och säkert 3 liter nubberöra, och jag tror inte att det beror på att det smakade dåligt… Förhoppningsvis har de som ordnar brunch idag lytt mitt råd och tagit med resterna för att återservera.

Nubberöran är gjord på en höft efter min mors recept, jag berättar hur mycket jag gjorde, och detta räckte alltså till en rejäl klick på en skiva rågbröd till 100 personer, och några liter som blev över till idag, så skala ner efter eget huvud, det går verkligen inte att misslyckas. Många kallar detta gubbröra, men det har jag fått lära mig innehåller ansjovis och är ett ganska specifikt recept, nubberöra kan man ju kalla vad som helst.

Nubberöra i mängder (ca 8 liter)

3 medelstora purjolökar (både det vita och det fina av det gröna)
5 rödlökar
20 små runda platta konservburkar matjessill (konstigt nog var det mycket billigare än sillen i storpack, och jag hade ju en något tight budget)
48 kokta stora ägg (ekologiska, det räcker alla budgetar till)
6 kg potatis, kokt och kall
2,5 l gräddfil
1 burk majonäs (ingen lättvariant)
1 tub mild kaviar
2 st 75-gramsförpackningar med hackad fryst dill

Skala och koka potatisen, låt kallna och skär i småbitar

Finhacka löken och purjolöken

Hårdkoka äggen, låt svalna, skala och hacka dem (enkelt i  äggskivare, klyv en gång på tvären och en på bredden, så blir ägget finhackat om än lite smuligt)

Öppna sillburkarna och finhacka även dessa

Blanda de hackade ingredienserna i en stor skål

Blanda majonäs, gräddfil, kaviar och dill i en annan skål innan det blandas ner i hacket, det ska inte bli allt för såsigt, men om det ska serveras dagen därpå så brukar den hinna bli lite stabbigare eftersom potatisen suger åt sig vätska. (Men det är bara gott, det här är verkligen något som vinner på att göras i förväg och stå i kylen)

Smaka av på en bit knäckebröd, kanske behövs lite mer salt?

Att ha en skärmaskin är verkligen guld värt när man lagar mat till många, vi har haft en liten hemmamaskin som vi lånat av någons föräldrar, och med den skivade vi igår 12 kg rostbiff och skar även färdigköpt butiksbakat 1000-grams danskt rågbröd i tunna fina skivor, så att tre limpor blev 108 skivor och alltså räckte och blev över. Sånt tjafs som att skära bort kanterna befattade vi oss inte med, vilket slöseri på gott bröd!

Förrätten la vi upp en klassiskt vis med ett litet salladsblad på brödet, en klick röra och en trött liten dillkvist, kan göras i alla fall en timme innan det ska ätas och stå på bordet när gästerna kommer.

Nu ska jag plugga, måste bara göra mig lite kaffe först…

Var befinner jag mig?

Du bläddrar för närvarande bland inlägg taggade sillTjat om mat.