Oj vad vi lagade ;)

15 maj 2010 § 1 kommentar

Nu har jag vaknat efter gårdagens köksäventyr och efterföljande fest, och det var SÅ lyckat.

En sak ska ni veta: maten räcker alltid sjukt mycket längre än man tror, kvar i kylarna i det pyttelilla köket i festlokalen står två tiolitershinkar med bulgursallad och säkert 3 liter nubberöra, och jag tror inte att det beror på att det smakade dåligt… Förhoppningsvis har de som ordnar brunch idag lytt mitt råd och tagit med resterna för att återservera.

Nubberöran är gjord på en höft efter min mors recept, jag berättar hur mycket jag gjorde, och detta räckte alltså till en rejäl klick på en skiva rågbröd till 100 personer, och några liter som blev över till idag, så skala ner efter eget huvud, det går verkligen inte att misslyckas. Många kallar detta gubbröra, men det har jag fått lära mig innehåller ansjovis och är ett ganska specifikt recept, nubberöra kan man ju kalla vad som helst.

Nubberöra i mängder (ca 8 liter)

3 medelstora purjolökar (både det vita och det fina av det gröna)
5 rödlökar
20 små runda platta konservburkar matjessill (konstigt nog var det mycket billigare än sillen i storpack, och jag hade ju en något tight budget)
48 kokta stora ägg (ekologiska, det räcker alla budgetar till)
6 kg potatis, kokt och kall
2,5 l gräddfil
1 burk majonäs (ingen lättvariant)
1 tub mild kaviar
2 st 75-gramsförpackningar med hackad fryst dill

Skala och koka potatisen, låt kallna och skär i småbitar

Finhacka löken och purjolöken

Hårdkoka äggen, låt svalna, skala och hacka dem (enkelt i  äggskivare, klyv en gång på tvären och en på bredden, så blir ägget finhackat om än lite smuligt)

Öppna sillburkarna och finhacka även dessa

Blanda de hackade ingredienserna i en stor skål

Blanda majonäs, gräddfil, kaviar och dill i en annan skål innan det blandas ner i hacket, det ska inte bli allt för såsigt, men om det ska serveras dagen därpå så brukar den hinna bli lite stabbigare eftersom potatisen suger åt sig vätska. (Men det är bara gott, det här är verkligen något som vinner på att göras i förväg och stå i kylen)

Smaka av på en bit knäckebröd, kanske behövs lite mer salt?

Att ha en skärmaskin är verkligen guld värt när man lagar mat till många, vi har haft en liten hemmamaskin som vi lånat av någons föräldrar, och med den skivade vi igår 12 kg rostbiff och skar även färdigköpt butiksbakat 1000-grams danskt rågbröd i tunna fina skivor, så att tre limpor blev 108 skivor och alltså räckte och blev över. Sånt tjafs som att skära bort kanterna befattade vi oss inte med, vilket slöseri på gott bröd!

Förrätten la vi upp en klassiskt vis med ett litet salladsblad på brödet, en klick röra och en trött liten dillkvist, kan göras i alla fall en timme innan det ska ätas och stå på bordet när gästerna kommer.

Nu ska jag plugga, måste bara göra mig lite kaffe först…

Annonser

Och så igen… trerätters för 100 personer

13 maj 2010 § 1 kommentar

Detta år går verkligen i festerna och sittningarnas tecken, och imorgon är det dags igen, jag ska laga en kall trerättersmeny åt 100 personer med en budget på 35 kr per person.

Såhär ser menyn ut:

Förrätt: Nubberöra (potatis, ägg, matjessill, lök) på en tunn skiva rågbröd från dahls bageri. till vegetarianerna en vegetarisk röra med ägg, västerbottensost m.m.

Varmrätt: ”Rostbiff”, gjord på köttbitar som tydligen identifieras som ”den stora fransyskan” och i princip är hela bakdelen av djuret. Jag har gjort lite försök att läsa på (är ju knappast någon köttkock) efter mitt fynd (köttet kostade 60 kr/kg hos hämtgrossisten) och beslutat mig för att tillaga den som rostbiff på låg temperatur och med ångfunktionen i ugnen påslagen, återstår att se hur det blir. Kanske trycker jag in lite vitlöksklyftor i köttet innan tillagning och efteråt ska den definitivt marineras med något gott. Som tur är har vi lyckats låna en skärmaskin.

Till detta en improviserad matig sallad på matvete eller bulgur, och med fetaostkräm till, mina vegetarianska vänner får kanske lite kalla rostade grönsaker på spett med någon god ost (mer västerbotten?), eller något annat fiffigt som jag kommer på i butiken.

Till efterrätt en kall rabarbersoppa som jag ska servera i cocktailglas med en kula vaniljglass i och eventuellt ett kardemummasmul över.

Drycken ansvarar inte jag för men det blir traditionsenligt öl och snaps till förrätten, rött vin til varmrätten och punch och kaffe till sist.

Om 20 minuter ska jag åka och handla det jag inte köpte igår, och sedan är vi fem personer som ska förbereda detta ikväll och servera det imorgon kväll. Jag försöker i detta nu ladda kamerans batteri för att kunna föreviga resultatet och processen, om det blir tillräckligt bra för att blogga om 😉

Igår firade jag att jag klarat min seminarieuppgift, och alltså bara har en tenta nästa fredag att oroa mig för!

Ulla Winblads fiskgryta och hennes okända systers vegodito

11 mars 2010 § Lämna en kommentar

Vem är Ulla Winblad? Brukar mina mindre belästa vänner fråga mig när jag serverar hennes fiskgryta. Hittills har jag muttrat något trovärdigt om en känd kock, en tv-dito, någons gamla faster eller vad som legat närmast till hands i min fantasi, men nu har jag inför detta blogginlägg faktiskt fått tummen ur och googlat denna kvinna som har en så god och enkel fiskgryta. Vem är hon då? Det visar sig att hon faktiskt inte finns, ett foster av Carl Mikael Bellmans fantasi, löst baserad på någon värdshusägare men uppträder som nymf. Tänk ändå, att en nymf kan hitta på en så god gryta!

Ulla Winblads fiskgryta

4 port, ca 20 min

400 g sej och/eller lax (när jag gör gryta brukar jag be om de billigare stjärtbitarna hos fiskhandlaren)
150 g skalade räkor (motsvarar ca 450 gram oskalade)
2 medelstora morötter
1 bit rotselleri (ungefär motsvarande morötterna i storlek)
1/2 liten purjolök
1 dl vatten
1 burk hela eller krossade tomater (gärna Mutti)
2 dl grädde
50 g smör
1 tsk salt
svartpeppar
2,5 dl vitt vin
1 knippa dill

Riv rotsakerna och strimla purjolöken, koka i några minuter i 1 dl vatten, salt och smör. Tillsätt tomater, vin och grädde, låt koka upp.

Lägg i fisken strimlad i ca 2 cm strimlor och låt sjuda försiktigt i ca 5 min, rör inte för mycket efter fisken tillsatts

Tillsätt dill och räkor precis innan servering.  Servera med potatis och/eller bröd

Detta recept gånger sju räckte fint till 30 fiskätare, samma recept blev en väldigt god vegogryta för 8 där jag tog en dubbel sats minus fisk och räkor, och istället hade 600 g strimlad tofu och 600 g fryst bladspenat.

Som tillbehör serverades ugnsbakade potatishalvor med timjan och havssalt, samt nygräddat vitt bröd. Succé!

Mammas kalasbiffar

03 mars 2010 § Lämna en kommentar

En av sakerna jag lär mig av att laga mat åt min studentförening är att laga kött. Jag slutade äta kött när jag var 16, och har sedan dess återgått till att äta fisk och skaldjur av bekvämlighetsskäl, inte roligt att alltid ställa till med besvär om någon vill bjuda en på mat. Laga kött är alltså inget jag är någon fena på, men som tur är har jag en mamma med stor erfarenhet av att laga mat till många som gärna tipsar, och ett helt gäng i min sektion som gärna äter och lagar kött.
Budgeten vid våra matlagningstillfällen är oftast ganska begränsad (40 kr/kuvert för trerätters), och min motvilja mot att servera fulkött stark.
På vårt premiärkalas, då allt är lite finare och matbudgeten utökad med 10 kr/kuvert blir det nog porterstek med något trevligt till (jag ska rapportera om hela menyn snart), men härom helgen på en något mer opretentiös sittning lagade jag min mammas kalasbiffar på svensk blandfärs från Willys, och serverade med Gittos pecorinopotatis och mottog folkets jubel! De som glatt ätit vegetariska soppor med nybakt bröd till lunch visade sann köttglädje. Vegetarianerna njöt av Tinas spenat- och kikärtsbiffar (med den något mystiska produkten veggobacon från Hälsans kök).

Här är mammas recept, nedskrivet av henne själv. Jag använde något mindre kött- och grillkrydda och tog istället lite paprikapulver och koriander (huvudingredienser i nämnda kryddblandning utöver MSG och salt). Vi gjorde receptet x 9 till 30 köttätare och det blev gott om mat per person och en del över.

Mammas Kalasbiffar

ströbröd    3/4dl
½ gul lök, finhackad
svartpeppar, både grovmald och finmald
Knorr kött&grillkrydda  1½tsk
brun farin  1tsk
Blanda detta med rejält stark (varm)  buljong, ca 1dl (tror jag, det ska vara tjockflytande)
Låt detta svälla ca 10 min.
Blanda ner:
500g köttfärs
salt ½- 3/4 tsk
2 msk potatismjöl
½-1ägg (beroende på storlek, ett helt blir lätt för mycket, och smeten blir lös)
Stek provköttbulle och kolla så att smeten är god. (Eller smaka rå smet om du är sådan)
Forma stora portionsbiffar, ca 130 gram kändes lagom, lägg i smord form.
Linda en baconskiva (eller 1½) runt varje biff.
Stek i ugn ca 15 min i 175 grader
Lägg en skiva tomat på varje biff, lite nymald svartpeppar på, ev nån örtkrydda, timjan, oregano eller basilika t.ex.
Fetaost överst. Höj ugnsvärmen till 225 grader, gratinera ca 10 min. Kolla att den är genomstekt.
För äggfri: Det fungerar fint att bara utesluta ägget, det blir saftigt ändå.

Var befinner jag mig?

Du bläddrar för närvarande bland inlägg taggade sittningsmatTjat om mat.