Imponerande bröd

15 juni 2011 § 1 kommentar

För att imponera på folk krävs det banne mig inte mycket. Ta nybakat bröd ur ugnen och folk tror att du är ett under av huslighet, helt oavsett om du kämpat med surdegar, poolish, långjäsning, skållning och gud vet allt, eller om du gjort detta bröd, fritt från allt besvär och konstigheter (cred till Kärlek, Oliver och Timjan-Anna för originalreceptet som redan finns i tretusen exemplar på internet, men det förtjänar att påminnas om).

Senast trollade jag fram det när två goda vänner på eftermiddagen ringde och meddelade att de skulle köpa med sig mat och grillkol och komma och grilla hamburgare hos oss. Jag är inget stort fan av mesigt mjukt hamburgerbröd utan satte genast lite sådant här på jäsning, och när de anlände en timme senare formade jag försiktigt ungefär runda (eller åtminstone kvadratiska med instoppade hörn) bullar, preparerade dem med sesamfrön och gräddade medan grillglöden arbetades fram. Att plåt nummer två blev ganska brända på grund av att det var för trevligt med grillning, vin och mat är smällar man får ta.

Fantastiskt bröd:

5 dl fingerljummet vatten
1 dl mjölk
25 g jäst
2 tsk salt
1 msk honung
12.5 dl vetemjöl, eller 60/40 vetemjöl och fullkornsmjöl, dinkel, rågsikt
ca 1 dl hackade oliver och timjan i degen eller solrosfrön, sesamfrön eller vadduvill ovanpå

Lös jästen i mjölkvattnet och blanda i alla ingredienser till en lös deg utan att knåda. Låt jäsa i 1-1,5h eller så lång tid du har att tillgå. Har man några timmar på sig brukar jag använda kallt vatten och något mindre jäst.

Sätt ugnen på ca 240 grader och lägg bakplåtspapper på eller smörj två plåtar

Strö relativt rikligt med mjöl på bakbordet (men inte för mycket, det fastnar lätt och brödet blir övermjöligt) och häll ut degen på det.

Häll ut frön på om du vill ha det, strö annars bara mjöl ovanpå också. Platta/dra försiktigt ut degen (knåda inte, och försök att itne pressa ut all luft) och skär i remsor (ca 6 cm breda), fyrkanter eller vilken form du önskar på dina bröd. Man kan snurra remsorna som spiraler för fiffig baguette-effekt.

Lyft över bröden på plåtarna med en mjölad degskrapa och grädda i ca 12-15 min eller tills de har en snygg yta.

Annonser

Kryddigt indien-ris

08 januari 2010 § Lämna en kommentar

På nyårsdagen när jag varit duktig och lagt basmatiris i blöt för bäst resultat tog latmaskarna i oss över och vi hämtade indiskt på den lokala syltan istället för att laga hemma. Då riset ändå var blött fick jag såklart koka det med resultatet att vi haft massor av basmatiris i kylen i en vecka nu.
Renée Voltaire har ett recept på kryddigt ris i sin kokbok, och inspirerad av det lagade jag följande:

Kryddigt överblivet ris
1 vitlöksklyfta
10 cm tunn purjolök
2 msk rapsolja
Tre skak curry
Ett skak garam masala
6 dl kokt basmatiris
1 burk kikärtor
1/2 tsk lantbuljongspulver
1 msk tamari (typ av soja)
En näve hackad mandel

1. Hacka vitlök och purjo, fräs i olja tillsammans med kryddorna i några minuter
2. Tillsätt ris och kikärtor, slå i en skvätt vatten och lantbuljongspulver rör om till det är varmt, tillsätt tamarin och blanda.
3. Servera med rikligt med hackad mandel ovanpå och en grönsak till, jag räddade några ledsna körsbärstomater från att ruttna bort i vår kyl

Bilden som vanligt tagen i dåligt ljus när jag varit hungrig och haft bråttom, någon gång ska jag börja försöka ta fina bilder

Lucka 6

06 december 2009 § Lämna en kommentar

Söndagar är härliga om man känner sig ledig, men så har det inte varit idag. Nå, har iallafall bakat delarna till vårt lilla lilla pepparkakshus, montering får bli en annan dag. De blev väldigt tjocka, degen var riktigt trögkavlad, trots att jag inte hade i riktigt lika mycket mjöl som stod i receptet.

Recept ja, så här i sista minuten får det bli ett kort och enkelt tips på glöggtilltugg:
Ta färdigköpt smördeg, pensla med ägg och beströ med smulad mögelost och pepparkakssmulor, gör likadant på andra sidan. Skär i remsor, skruva eventuellt remsorna (som fussili). Grädda i 200 grader i ca 10 min.

Kladdiga chokladbakelser

23 november 2009 § 1 kommentar

En efterrätt jag rörde ihop medan jag kollade på idol efter minst en halv flaska vin i fredags, fungerade fint, alltså måste det vara lättlagat! Tack syster för receptet.

Varma chokladbakelser

6 port, max en halvtimme

100 g smör
100 g choklad 70%
3/4 dl strösocker
½ tsk bakpulver
½ tsk salt
½ dl vetemjöl
2 msk kakao + 2 msk till formarna
2 ägg
2 äggulor
½ msk smör (till formarna)

1. Sätt ugnen på 200 grader

2. Bryt chokladen i bitar. smält den med 100 g smör i en kastrull på låg värme. Rör i socker och salt, låt svalna en aning.

3. Sikta i mjöl, bakpulver och 2 msk kakao (eller strunta i silen och strö i lite försiktigt, det fungerade fint för mig).

4. Tillsätt äggen och äggulorna, vispa till en slät smet.

5. Pensla formarna med smör, ströa med kakao

6. Fyll formarna med smet. grädda strax före servering mitt i ugnen i 9 min, dom ska vara såsiga inuti och fasta utanpå. Låt bakelserna stå i två minuter för servering så släpper dom lätt formen.

Jag serverade med rårörda jordgubbar från frysen (ett smart drag av mig att köpa, mixa och frysa in när jordgubbarna var billiga!) och hemgjord vaniljyoghurt (2 dl laktosfri matyoghurt + inkråmet från en vaniljstång* och en skvätt ”äkta vanilj”-socker samt 1 msk florsocker), men tål du laktos finns ju färdig delikatessvaniljyoghurt att köpa.

* Vid resa till Indien i början av året köpte jag med mig ett halv kilo vaniljstänger hem, så tycker ni att jag är slösaktig med denna dyra ingrediens beror det kanske på detta, de börjar bli ganska torra och trista men ger god smak!

 

Var befinner jag mig?

Du bläddrar för närvarande bland inlägg taggade snabbtTjat om mat.